POEMAS

ENLAGA en Poemas del Alma

Presentado por Poemas del Alma

sábado, 29 de diciembre de 2012

EL PILAREJO

fotografías de Ana Ortiz 

EL PILAREJO
  1. Ahora que ya han pasado muchos años quiero contar esta historia, aunque tengo que decir que aún   hoy al recordarla pienso si solo fue un sueño de mi imaginación de adolescente, cuando miro por la ventana de mi cocina y veo ese paisaje ahora me parece fantástico, hermoso, no me canso de mirarlo, un día ya lejano resultaba tenebroso y más de noche,  puede que por la leyenda que siempre ha  acompañado esta parte de Baños de la Encina, mi pueblo, decían que se presentaba la encantá, mujer hermosa que al mirarla a los ojos se convertía en un ser horrendo, que incluso abofeteo a mas de uno, quedando del miedo mudo por mucho tiempo...  Por eso las mujeres  cuando bajaban a lavar la ropa al pilarejo siempre iban al menos tres juntas y si podían ser más mejor , unas a otras se custodiaban por si aparecía la encantá, esta historia es conocida en Baños por todo el pueblo, ha pasado generación  tras generación, unos dicen que era leyenda, otros que eran dos amantes que idearon esta tenebrosa historia para que nadie les molestara en sus encuentros amorosos, hasta que se enteró el marido de ella y la mató, desde entonces dicen que vaga sus alma por los alrededores ..Sea como fuera yo tengo mi propia historia y como dije al principio ahora me pregunto si fue verdad o solo un sueño.
Estábamos en la plaza del pueblo sentadas en la lonja, Rosi, Mª Dolores,Merche, Luisi, Toñi y yo, nos aburríamos había empezado nuestras vacaciones de verano para tres de nosotras  se nos había acabado el tiempo de escolaridad, habíamos cursado hasta octavo curso, después ya se vería o que haríamos por lo pronto desfrutar del verano.

De pronto Merche dijo
_ ¿A que no os atrevéis a que subamos al santo Cristo por la llana?
de día no pasaba nada, pero de noche...Era otra cosa
_ Venga no seáis miedicas, mira que creer esa cosa.
Nos envalentonamos y decidimos subir por la llaná, íbamos charlando más que nada para disimular el miedo que teníamos, llegando a la granja de pronto Merche dijo
 _Mirar que sombra, salimos pitando todas llaná arriba cuando íbamos  por mitad la cuesta perdí uno de mis zuecos, no estaba costumbrada a tan alto  tacón, dije .
_Esperarme se me ha caído el zapato-
Ninguna se paró yo cojeando anduve  unos pasos más, luego decidida me volvía a buscarlo , eran casi de  estreno, blancos con una plataforma enorme y a ver que le decía a mi madre de por que los había perdido, empecé a buscarlo en la oscuridad cuando sentí decir,
_No tengas miedo, quédate no te vallas no te voy hacer nada.
Mis piernas no respondían  quería salir corriendo pero estaba como clavada en el suelo, no quería mirar  de pronto me vino a la mente lo de la encantá, cuando sentí decir.
_Toma tu zapato.
Haciendo un esfuerzo enorme me volví y le vi  era un chico que a la luz de la luna tenía rostro angelical, pensé que era forastero, en verano se llenaba el pueblo de  gente, que aún siendo forasteros todos remanecían de Baños de la Encina, mi pueblo, tenía fama de gente que emigraba a otras partes de España incluso del extranjero.
_Mañana te espero en la llaná al atardecer aquí .
Cojí el zapato y sentí como me llamaban mis amigas, habían vuelto sobre sus pasos a buscarme, en el fondo no eran tan malas como pensé cuando las llamé y siguieron corriendo dejándome sola.
Estuve toda la noche dando vueltas en la cama, pensando si era mi imaginación  lo que había sucedido, tardé mucho en dormirme y desperté varias veces sudando no se si de miedo o la calor pegajosa que hacía en pleno mes de Agosto cuando venía de la sierra Bañusca.
Nada más levantarme me asomé a la terraza miré la llaná y el peñón gordo, parecía todo tan distinto de día, los peñones donde la mujeres soleaban las sábanas y la ropa blanca, o el ruido de alguna bestia con su jinete montado llendo o viniendo al campo de hacer las labores a las olivas .
Sentí a mi madre que me llamaba para que me tomara mi taza de leche de cabra recién ordeñada, a mi me gustaba con colacao, me compraba de Luisa las Maríamanuelas  un cuarto de aquellas latas, me encantaba el olor que desprendía cuando metía la cuchara que tenia para tal menester y las vaciaba encima del papel de traza que previamente había colocado en el peso,  que una vez vacías se las regalaba a las parroquianas, eran de flores, había varios modelos, pero en el culo de la lata estaba siempre la inconfundible marca de Colacao, una madre con un bote de esta marca, una niña  y un niño agarrado a sus faldas.

No comenté nada durante el desayuno, primero por que mi madre me regañaría si se enteraba que de noche íbamos a la llaná, solo iban las niñas que eran un poco "liberales"a fumar y a verse con chicos

sábado, 22 de diciembre de 2012

VILLANCICO BAÑUSCO

Mi nieta de tres añitos vive la Navidad como muchos niños la vivimos,con mucha ilusión, esta todo el día cantando villancicos al son de una pandereta, le pongo una vieja cinta con los más  populares y a su corta edad se los sabe, por que para ella es Navidad cuando quiere cantarlos, ya sea Abril o Agosto  y es que no hay nada más tierno y dulce que la inocencia de un niño, esperamos, mejor dicho mi hija espera que venga un fin de semana cercano a la Inmaculada para poner el portalico y el árbol de Navidad, disfrutan las dos poniendo todo, bueno hay alguna que otra bronquilla al poner las figuras, al final se ponen (casi como ella quiere) y siempre como tradición lo ultimo que ponen es el niño Jesús en el portal al lado de la Virgen con la buey y la mula, San José a la entrada agarrado a su garrote...
Tengo un niño Jesús en una  de las mesillas de noche de mi dormitorio, esta en una cunita medio encueros,una vez se me ocurrió decirle _Pobrecito que frio tiene que tener. A ella se le quedo grabadas estas palabras y cuando se va siempre coge un pañuelo del cajón de su abuelo y lo arropa....
Este villancico se lo dedico a todos los niños (y a los no tan niños)para que puedan cantarlo, son sitios de mi pueblo populares  por que estas fechas por mas que queramos disimular sale ese niño que siempre llevaremos dentro y que estos días  aunque tengamos penas, echemos en falta a seres queridos, seguro que unos segundos nos volverá una sonrisa recordando esos paisajes  de niños, cuando nos juntábamos unos cuantos chiquillos-as para ir de casa en casa pidiendo el aguilando, o aguantando el sueño hacíamos hora para ir a la misa del gallo( y seguirán los niños de hoy esperando a ver si lo ven cantar)o la cara que poníamos el día de reyes al ver nuestros pobres juguetes de aquellos entonces, el caso es que venían los reyes y había que ponerles un vaso de agua o una copa aguardiente y tres polvorones pues debían de ir cansados de tanto repartir regalos.
Son malos tiempos los que están tocando vivir, y muy triste para muchas personas que pasan su primera Navidad sin esa persona que se fue, les doy un abrazo virtual de todo corazón.

"FELICES NAVIDADES" Y QUE EL 2013 NO SEA TAN MALO COMO LO ESTÁN PONIENDO




Por el cerro Navalmorquin
Van caminando pastores
Para llevar al niño Dios
Miel con sabor a flores
De Baños de la Encina
La tierra de mis amores

(estribillo)
El niño sonríe al ver a María
Le canta canciones 
De la tierra mía

De la fuente cayetana mana
Agua cristalina bendita
Para que laven al niño Dios
Su bella y dulce carita
San José se la lleva a María
A lomos de la borriquita

(estribillo)

El niño sonríe al ver a María
Le canta canciones 
De la tierra mía

Vamos Bañuscos, vamos
Al niño Dios adorar
Que hoy es noche buena
Y mañana Navidad
Llenemos de paz esta noche
Y mañana Dios dirá


(estribillo)
El niño sonríe al ver a María
Le canta canciones 
De la tierra mía

FELIZ NAVIDAD 








martes, 11 de diciembre de 2012

NAVIDAD Y MÁS

Voy a poner el Belen

Como cada año por navidad

Quedé boquiabierta

Después de escuchar

Que no hay que poner ni buey ni mula

Estos que coman en el pajar

Pues cuando nació el niño Dios

Solo estaban en el portal

La virgen María, San José

Y Jesús, que es la Santísima Trinidad

Me da pena no ponerlos

Y volverlos a guardar

Despues de tantos años

¡Jozü! una eternidad

Que por que ahora digan que no estaban

Me tenga que conformar...

Y eso no es todo

Ya verán, ya verán

Resulta que los Reyes magos

De oriente ná de ná

Que son mis paisanos ellos

Andaluces a rabiar

Lo de Gaspar y Melchor medio vale

¿Y que me dicen de Baltasar?

Que yo no se que hubieran negros

Y no es por dudar

En aquella época después de Cristo

Tres reyes andaluces fueran a ese lugar

Ni caso,sigo poniendo mi Belén

Y cuando llegue y  pase la Navidad

Del palacio de Herodes

Los voy acercando al portal

No quiero que se lleven la sorpresa

De no ver en su lugar

El buey y la mula

Y empiecen a dudar

Que si por esta crisis 
Se los comieron por Navidad

miércoles, 5 de diciembre de 2012

RECETA DE NÍSCALOS


Baños de la Encina (Jaén)



Es una de las setas más populares y comunes en toda España, en los años que vivimos en Daganzo de Arriba (MADRID)por esta época íbamos a Guadalajara concretamente a Cogolludo allí hay unos enormes pinares.
En Baños  de la Encina mi pueblo, aparte de nuestra dehesa autóctona donde tenemos, tomillo, hinojo,  romero, madroños, encinas, etc... Tenemos pinos donde se crían este manjar de setas.
Me comentaba Manolete vecino de Baños y gran conocedor de la sierra Bañusca, que en un día habían cogido sus hijos tres cajas, le pregunté el precio y me dijo que los primeros se pagan a 12,00 €, pero que estos últimos se los pagaron a 4,00 €.
El níscalo Mide de 5 a 15 cm de diámetro. Su color es naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
Se suele utilizar en muchos guisos :
PROPIEDADES DEL NÍSCALO
Su carne es suculenta.
Se utiliza sólo el sombrero.
Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil.
La carne, de consistencias poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
Tiene un sabor suavemente amargo.
También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.
Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
Magnífico complemento de los guisos de carne.
Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.
Precios elevados debido a los costes de recolección y localización.
Recolección:
Aparecen fundamentalmente en otoño.
Se encuentra bajo pinos, en los pinares.
Es bastante abundante en años lluviosos.
El níscalo es una seta muy fácil de identificar.

                  INGREDIENTES
*Níscalos
* Aceite de oliva de mi Baños Milenario
* Sal.
* El zumo de dos naranjas
* Ajo
* Perejil
* Harina
* Vino blanco
* Jamón a taquitos
* Pimienta molida
* Una guindilla (opcional)
*Huevo por persona






                                                                                                                                                                                   Se lavan los níscaros y se trocean, dejamos escurrir.
En una cazuela o sartén ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva, pelamos cinco o seis ajos y cortamos a láminas, los echamos al aceite y doramos a fuego lento, incorporamos los níscaros,  los hacemos  junto con medio vaso de vino blanco y uno de agua, cuando se evapora este, añadimos el zumo de dos naranjas y una cucharada  sopera de harina que previamente hemos disuelto  con el zumo, perejil picado, una pizca de pimienta molida y una guindilla, cuando se quede una salsilla (no tarda más de diez minutos) añadimos los tacos de jamón justo un momento antes de apartarlos, ya que si no, estos se endurecen demasiado y rectificamos de sal, todo esto se hace a fuego lento y moviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.
Aparte freímos un huevo o dos por persona (eso depende de cada uno) en abundante aceite, ponemos individualmente en los platos y rodeamos el huevo con los níscaros cocinados.
Ya quedan pocos, debido al frío que hace, pero hemos tenido abundante lluvia este otoño y pueden que queden aún, este puente de la Constitución y la Inmaculada , cesta en mano podemos dar un paseo si el tiempo acompaña y preparamos este sencillo plato.
Feliz puente. 



domingo, 2 de diciembre de 2012

SUEÑO PERDIDO

Te buscaba en mis noches gélidas
Y  no te hallaba
Te quise encontrar  en la penumbra
Entre mis sábanas y mi almohada
Caminé por senderos y valles
Intenté escalar una montaña
Tu imagen era invisible…Y
Notaba que tu aliento me soplaba
Sentía tu sombra tras de mí
Me volvía y tú no estabas
Mi vientre quedó vacío
Al igual que mis madrugadas
Sueño con tus risas, tus gestos
Y le pido al lucero del alba
Poder acunarte en mi regazo
Mientras yo te amamantara
Pensar que mi sueño  de ser madre
No iba a quedar en la nada
Querer, poderte querer
A ti, mi niña amada

jueves, 29 de noviembre de 2012

SALVE A LA VIRGEN DE LA ENCINA

Salve
Virgen, la más pura
Reina, la más grande
Madre de la Encina
Vida y dulzura Dios te salve
.
Medicina santa
  Para Enfermedades
 Tienes el don del consuelo
  Para las necesidades
.
De Baños, tus hijos
Gimen en el valle
  Si lloran sus culpas
¡No los desampares!
.
Llenos de esperanza
Te aclaman, ¡oh Madre!
De alma caritativa, piadosa
 Clemente y afable
.
Tus ojos son ríos en calma
En cuyos raudales
  Pedimos perdón a nuestras culpas
  No nos faltes nunca, no nos desampares
.
De este Hermoso Niño
Que en tus brazos yace
El perdón consiga
Aquel que lo necesitase
.
Para que sus almas Bañuscas
Puras ya y triunfantes
Disfruten la gloria
Por eternidades
.
A nuestro amparo viva
¡Viva nuestra Madre!
Virgen de la Encina
Siempre, Dios te salve

miércoles, 28 de noviembre de 2012

MI PUEBLO, UN PASEO DE NOCHE



MIS RECUERDOS Y POEMAS
ENLACE COMPARTIDO DE ANA ORTIZ, CON FOTOGRAFÍAS DE DIEGO MUÑOZ-COBO

lunes, 26 de noviembre de 2012

RECETA PARA EL 2015

Hoy una receta especial voy a dar
Que no, que no es de cocina
Y seguro que os va a gustar
Es la receta de la vida
Eso depende del gusto
De azúcar o salá
Que eres adicto a los dulces
Tómate nota ya
Cuando te levantes por la mañana
Y veas a él-ella acostá
Dale un beso en la frente
Despacio si no la-o quieres despertar
Vete a la cocina 
Y prepara un buen yantar
Para cuando despierte tu amor
Zumo, café, tostada y croasant
Despues de hacerle la cama
Un paseo no vendrá mal
Y luego a la hora del vermut
Con besos y mimos le-a mandas al sofá
Preparas un aperitivo
Con patatas y almendras salás
Que no hay mejor medicina para el amor
Que se pueda demostrar
Con mimos, caricias
Y besos de los de verdad
Luego a la hora de la cena
Y después de cenar
Con tus mejores galas
Le haces soñar
Aplica esta receta
Que la teníamos olvidada ya
Con este ritmo de vida
Se nos olvida lo primordial
Querer y dejarse querer
Buenas noches y a descansar.



viernes, 23 de noviembre de 2012

ALCACHOFAS RELLENAS

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficioso para nuestro organismo que no puede faltar en nuestra dieta. La alcachofa es la flor de la alcachofera, que aun no habiendo madurado está en el momento óptimo para su consumo. Se cultiva frecuentemente en zonas templadas, especialmente en países mediterráneos y no soporta el exceso de humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.
La alcachofa originaria del norte de África, probablemente Egipto, fue importada por los Árabes a Europa Occidental donde se mejoraron las variedades de cultivo, de sobra es conocida que por su bajas calorías son famosas en las dietas, es diurética y muchos beneficios más que aporta para nuestro cuerpo.

Esta receta de alcachofa la probé en el Restaurante Andamur, Teo es el jefe de cocina y junto a su mujer Mª Carmen, amigos nuestros.
Combina las recetas de su tierra  Albacete con platos típicos  de la nuestra, la verdad es que tienen una cocina muy variada, yo la he cambiado un poco, le he puesto mi puntito.

 Mi abuela las hacía en ensalá a la vinagreta al igual que los alcanciles que tenía mi abuelo sembrados en la huerta y fresquitos en verano sentaban la mar de bien, la receta es sencilla: Se limpian y cortan un kilo de  alcachofas por mitad, se ponen en una olla  con abundante agua, el zumo de un limón, sal, una cebolla cortada , una hoja de laurel, diez granos de pimienta negra y vinagre, este se pone al apartarlas del fuego, se deja enfriar y están riquísimas, pero hoy toca poner la receta de Alcachofas rellenas, espero que os guste..

INGREDIENTES

12 ALCACHOFAS
PIMENTÓN DULCE
AGUA
PEREJIL
PIMIENTA MOLIDA
TOMATE FRITO
DOS CEBOLLAS
UN TOMATE MADURO
AJOS
ACEITE DE MI PUEBLO,  BAÑOS DE LA ENCINA 
SAL
CARNE PICADA DE PAVO O POLLO
VINO BLANCO

Se preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse de pie. Se les corta la parte superior o de las puntas en horizontal.,tengo costumbre de ponerlas en remojo con el zumo de un limón para que no se pongan oscuras.
Las pongo a hervir en una olla con agua y sal, durante 20 o 30 minutos, depende del tamaño.
Con la ayuda de una cucharilla,  vacío la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para luego llenar con el relleno y ésta se reserva 
Se hace un sofrito con la cebolla rallada, los ajos machacados (a fuego lento).
Cuando empiecen a dorarse  se añade el pimentón dulce, una cucharadita de las de café, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.
Luego añado la carne picada, sal y pimienta molida y se fríe todo.
Pongo dos cucharadas soperas de tomate frito, la carne de la alcachofa que hemos reservado, un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento
Cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas con ello.

Por otra parte preparamos la salsa, es muy simple, en una sartén ponemos un poquito de aceite a  desahumar, rallamos una cebolla y freímos a fuego lento junto con un tomate maduro igualmente rallado, yo tengo costumbre de ponerlo en el microondas durante tres minutos tapado con un plato o tapadera, esto acelera el tiempo del sofrito.
Machacamos dos dientes de ajo y perejil  añadimos y sofreímos, también media cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de harina, yo le pongo maizena disuelta en leche, sale mas suave la salsa, añadimos agua y dejamos unos diez minutos cociendo.
 Esta salsa la añadimos  por encima de las alcachofas y dejamos  hervir unos minutos más
y mirar el resultado.
Mañana 23 de Noviembre es San Juan de la Cruz, patrono de La Carolina, o sea tengo tres días de "descanso" este fin de semana.






lunes, 12 de noviembre de 2012

LUNA, LUNERA

A la luna, lunera 
Le conté un secreto un día
Ella me miraba 
Y entre nubes se escondía
Le dije a mi luna,lunera
Que a un mocito yo quería
De rizos negros morunos
Por el que los vientos bebía
Ella se sonrojó 
Cuando dije que por él moría
Y haciendome un guiño
Lunares le salían

¡Ay mi luna, lunera!
Que engañada todito me lo creía 
Ahora el esta con otra
A la que por amiga tenía
Sus rizos negros morunos
No tocarán las manos mías
Y en las noches estrelladas
Lloraré en tu compañía 
Tu serás testigo mudo
Hasta que llegue el nuevo día
Mi amiga luna, lunera
Lenta sera mi agonía...

Amiga luna, lunera
Esta noche vienes tardía
O sera que mis ojos
Se nublaron como el día
Cincuenta años esperé
A uno de caballería
Los que iban andando
A mi no me convencían
Por que ninguno de ellos
Aquel mocito se parecía
Sera luna, lunera
Que algo sus besos tendrían 
















miércoles, 7 de noviembre de 2012

REQUIEBRO



Madre dile a padre que lo amo

Que suspiro por su amor

Que recuerde su pasado

Cuando un día te quiso

Y juntos caminábais de la mano

Te miraba a los ojos con amor


Coméntale Que es mi enamorado

Que suspira por mis besos

Como él por ti, un día lejano


Dígale que de amor también se muere

Si no me está acariciando

Que me saque de este encierro

Para volar a su lado


Me refugiaré en sus brazos

Y en los besos de mi amado

Dígale madre querida

Que te mire con ojos de enamorado

Y no con esa amargura

De viejo y cautivo soldado


Entonces madrecita

Comprenderá como le estoy amando

domingo, 4 de noviembre de 2012

CALLOS A LA MADRILEÑA SIN GARBANZOS



Callos a la Madrileña, son muy famosos por este nombre, pero cuando era pequeña en Baños mi pueblo los hacía de rechupete la madre de mi amiga Angustias, tenían un bar "El Colorín" apodo de su padre Andrés y ella desde muy pequeña ayudaba en lo que podía, cuando yo tenía tiempo de jugar, depues de mi merendica, pan con aceite y una onza de chocolate, Angustias tenía despues de hacer sus deberes que limpiar calamares, callos, boquerones , etc para las tapas tan ricas que hacía su madre, 
Baños como muchos pueblos de Andalucía  pone unas tapas con los biscutes (cerveza) mosto, vino que tienen fama ya que te tomas un par de bebidas y has comido y si no que se lo pregunten a la gente que viene a visitar  mi pueblo los domingos al mercadillo y cuando termina van a tomarse como se dice en Madrid el vermut, puedes ir al Rapacher, ahora regentado por el Manchego, al Hotel Mirasierra, Hotel Baños, Mesón Buenos aires, El Llano, etc,,, en cualquiera de ellos se pueden disfrutar de unas tapas muy buenas .
Luego al irme a vivir a Madrid donde he vivido durante casi veinte años, los he comido riquísimos en cualquier restaurante, mesón, bar, los ponen en la típica cazuela de barro, con y sin garbanzos, pero alli se paga la tapa aparte, en pocos sitios te acompañan con tapas calientes si cobrar, cada año íbamos a la plaza mayor a comerlos, o los bocadillos de calamares que me encantan, bueno también las tortillas picantonas, buenos recuerdos...De Madrid al cielo  

INGRDIENTES


* UN  kILO DE CALLOS DE TERNERA

* DOS MANITAS DE CORDERO PARTIDAS POR MITAD
* 200 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO EN TAQUITOS
* UN HUESO PEQUEÑO DE JAMÓN
* DOS CHORIZOS (DE LOS EXTEMEÑOS)
* UNA MORCILLA

* UNA ZANAHORIA
* PIMENTÓN DULCE
* CINCO  CLAVOS
* LAUREL DOS HOJAS
* SAL

* VINAGRE BLANCO
* DOS CEBOLLAS GRANDES
* UNA CUCHARADA DE HARINA

* UNA RAMITA DE HIERBA BUENA
* UNA GUINDILLA DE LAS DE JARDÍN
* UN TOMATE MADURO
* UNA CABEZA DE AJOS
* ACEITE DE OLIVA (RECOMIENDO EL DE MI PUEBLO MILENARIO)



Y ahora paso a daros la receta.

Se lavan y trocean los callos, las manitas de cordero partidas por mitad yo los dejo toda la noche en remojo con un chorreón de vinagre blanco, luego le doy un par de aguas.
los pongo en la olla exprés durante veinte minutos, pasado este tiempo paso la olla por el grifo de agua, la abro escurro el agua, si se quiere hacer con garbanzos, previamente se ponen durante al menos ocho horas en remojo  éstos se ponen junto con los callos y las manitas, pero para mi estomago esta combinación es una bomba por eso os pongo esta receta sin ellos, pero de gusto hay miles de colores...
Cuando pase un rato saco y deshueso las manitas y las vuelvo a poner  en la olla junto con los callos, el hueso de jamón, la zanahoria, hierba buena, una cebolla con los cinco clavos pinchados en ella, una cabeza de ajos, laurel y sal, una guindilla de las de jardín o dos si nos gusta el picante.
Cuando comience la válvula a dar vueltas se cuentan treinta minutos, en ese tiempo preparo el sofrito.
Rallo una cebolla, un tomate, pico un par de ajos y en una sartén  echo un chorreón de aceite de de mi Baños milenario.
Sofrío estos ingredientes a fuego lento, añado los chorizos troceados, una cucharilla de las de café de pimentón dulce y por último una cucharada sopera rasa de harina, se traba todo bien e incorporo a la olla (suelo sacar la cebolla entera o restos si se ha desarmado) tengo costumbre de limpiar el resto de la sarten con un chorreón de vino blanco como medio vaso, le da un toque especial  a los guisos... Recordar siempre pasando la olla por agua antes de abrir.
La morcilla la echo entera sin trocear pues se desmenuza  y si es fresca la añado casi cuando todo cocido
Dejo cocer durante veinte minutos todo, pero ya con la olla sin tapar y moviendo de vez en cuando, echo los tacos de jamón, pues estos al cocer mucho rato se ponen muy duros, rectifico de sal y aparto del fuego.

sábado, 27 de octubre de 2012

PURÉ DE VERDURAS CON QUESITOS

La base de este puré son zanahorias y calabacín, los purés son unos primeros muy nutritivos  calientes y no contiene muchas calorías, aunque este al llevar quesitos y patatas se pase un poquito, en los años de estudiante de mi hija ella que es muy de cuchara siempre me decía por teléfono.
 _Mamá, este fin de semana voy ¿me has hecho puré? y le congelaba tapes para llevar de todo lo que cocinaba, cocido, albóndigas, caldo de arroz, etc, etc...
Y es que les encanta tanto a ella como a mi hijo y a su novia este puré tan sencillo, se puede tomar solo o acompañar con trocitos de jamón, huevo duro, picatostes de esos que venden en bolsitas pequeños, naturales o con sabor  a ajo .
Los ingredientes como dije son a base verduras. 

INGREDIENTES:

*TRES CALABACINES
*TRES ZANAHORIAS
*NUEZ MOSCADA MOLIDA
*TRES PATATAS
*TRES PUERROS
*UNA CEBOLLA
*DOS DIENTES DE AJO
*DOS VASOS DE AGUA
*PIMIENTA NEGRA MOLIDA
*SAL
*UN CHORRÓN GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA DE MI PUEBLO
*SEIS QUESITOS
*UNA CUCHARADITA DE LAS DE CAFÉ *PIMENTÓN DULCE.


Se pela y trocea toda la verdura, se puede hacer tradicionalmente a fuego lento, entonces hay que añadir tres vasos de agua en vez de dos, yo lo hago en mi olla rápida, al trabajar fuera de casa es de mucha ayuda  por aquello de que el tiempo es oro, mi abuela en aquellos años con la novedad de las ollas exprés le decía la olla de las descuidas a ella le gustaba guisar a fuego lento, empezaba muy temprano con sus guisos en aquella cocina de leña o carbón era mixta y les salía buenísimos...
Ponemos toda la verdura en crudo en la olla, el aceite, los ajos pelados, sal, pimentón, pimienta molida etc...
Cuando empiece la pesa a dar vueltas se cuentan doce  minutos, se aparta y se pone debajo del grifo del agua, cuando pierda presión la tapadera se abre, mientras se cuece la verdura para aligerar tiempo vamos quitando el papel plateado a los quesitos.
Metemos el brazo de la batidora  a la olla, no importa que esté caliente, al contrario, se tritura todo bien .
Añadimos los seis quesitos y volvemos a triturar hasta que quede todo en puré, se deja unos cinco minutos más meneando con la cuchara para que no se pegue, dejamos reposar cinco minutos ya servir.
Si nos queda, se puede congelar.
Buen provecho.

viernes, 19 de octubre de 2012

TARTA DE MANZANA



Hoy  nos vamos a pasar de calorías, aunque ésta tarta tiene menos.
La aprendí hacer en Madrid una vecina Angelines trabajaba en un restaurante en Ajalvir y se le daba, se le da, la cocina bastante bien, ésta tarta, la hacían  como postre de la casa y los ingredientes no son difícil de encontrar en el super  y lo más probable es que los tengamos en casa, por que todos tenemos pan de molde y manzanas golden y cuando el pan se nos pasa de fecha siempre que tenga buen aspecto se puede utilizar para este postre.

INGREDIENTES

MANZANAS GOLDEN
PAN DE MOLDE
UN SOBRE DE FLAN EL NIÑO
LECHE
AZÚCAR
10 GALLETAS MARÍA
MANTEQUILLA
MERMELADA DE MELOCOTÓN
CANELA MOLIDA
GUINDAS PAR DECORAR
VAINILLA MOLIDA

Antes que nada ponemos el horno a calentar a 200 grados, arriba y abajo...
Para la base machacamos con un mortero las galletas y mezclamos con dos cucharadas soperas de mantequilla derretida en el microondas.
La entendemos en una capa fina en un molde.
Hacemos crema pastelera con el sobre de flan, azúcar y leche, en éste pone como se hace.
Mojamos  el pan de molde en una mezcla de leche, vainilla y una cucharada de azúcar y canela molida previamente calentada en el microondas.
Ponemos el pan de molde sobre  las galletas extendidas.
Sobre el pan la crema pastelera, ponemos otra tanda de pan de molde mojado en leche, se añade el resto de la crema pastelera, sobre ésta la manzana que previamente hemos pelado, quitado el centro y cortamos en gajos finos tipo media luna, decorando como pongo en la foto.
Espolvoreamos un poco de azúcar y metemos al horno, hay que estar atentos pues se hace enseguida, cuando veamos la manzana cambiar de color a un tono marrón.
Sacamos y aún caliente extendemos una capa fina de mermelada de melocotón .
Y he aquí lo que ha quedado de tarta, casi no me dejan, con éste día de lluvia y un café caliente, se pasa la tarde en un pis pás.
BUEN FIN DE SEMANA