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ENLAGA en Poemas del Alma

Presentado por Poemas del Alma

sábado, 28 de enero de 2012

BERENJENAS RELLENAS

Desde hace más de 4000 años la usaron en la India, pasó a Europa en la Edad Media y la trajeron a América los colonizadores españoles.
Existen de varios colores, aunque la más conocida es la violeta.
Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorías. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.
La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.
Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.
Para el reuma es muy recomendable el aceite de berenjenas. Para prepararlo, hay que quitarle la piel a algunas berenjenas, y freírlas en aceite abundante, durante dos horas a fuego lento, sin que el aceite se queme. Una vez frío hay que colarlo y se guarda para su uso en un frasco de vidrio, tapado herméticamente.
Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.
Es preferible no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite.
Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.Y vistas las propiedades de las berenjenas os pogo esta receta, es sencilla de hacer, tiene su tiempo pero luego al probarla ves que ha merecido la pena

INGREDIENTES

UNA BERENJENA POR PERSONA
CARNE PICADA DE POLLO
UNA CEBOLLA
DOS CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO
SAL
ACEITE
LECHE
HARINA
NUEZ MOSCADA
QUESO RALLADO
UNA CUCHARADITA DE LAS DE CAFÉ DE AZÚCAR
AJOS


Se cortan las berenjenas en dos, se vacían y se reserva la pulpa cortada en láminas como si fueran patatas 
Se ralla  la cebolla .
En una sartén se pone aceite  (eso sí de Baños), se echa  la cebolla rallada, cuando empieza a ponerse dorada incorporarnos la carne picada, le ponemos medio vaso de vino blanco, añadimos dos dientes de ajos machacados, y cuando se evapora el vino incorporamos la carne de la berenjena, sin dejar de menear y a fuego lento.
En otra sartén hacemos la besamel, un truco para hacerla rápido es hacerla con maizena, ponemos un poco de aceite a calentar, sal, añadimos medio litro de leche desnatada cuando el aceite esté caliente, nuez moscada y en un vaso ponemos 200dl de leche para desarmar la maizena, cuando la leche empiece a hervir añadimos el vaso, veréis que de seguida espesa y sin grumos.
Cuando tenemos hecho el sofrito de la carne picada con el resto de ingredientes, añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito y una cucharilla de azúcar, mezclamos y ya tenemos listo el relleno para las berengenas, las rellenamos, después echamos la besamel por encima y el queso rallado,  las metemos al horno, cuando el queso se ponga dorado las sacamos y listas para comer.
También se puede cambiar la carne picada por tres latas de atún  en su jugo, se escurre éste y se incorpora cuando  tengamos el sofrito  hecho, en este caso la besamel se suprime, sólo se podrá el queso rallado, es muy rica esta ultima forma de hacerla para dietas ya que aportan muy pocas calorías.
De las dos maneras están buenisimas. 













BUEN PROVECHO



martes, 24 de enero de 2012

TARTAS

Tres tartas para mi niña
Tres como sus tres añitos
De la Helllo kitty
Blanca nieves con su casita
Y los siete enanitos
Nubes de algodón
Gominolas y ladrillitos
Apagó tres veces las velas
De las dos tartas de su papito
Y la tercera fue sorpresa
Regalo de un amiguito
Le cantamos el cumpleaños felíz
Y ella se empeñó en cantar villancicos
Pués nació un veinticuatro
Al igual que aquél niño chiquito
Sólo que un mes más tarde
De un Enero precioso y lindo
 FELICIDADES MI REINA


LO SIENTO...

La vida a veces es injusta.Nacemos para vivirla al calor de nuestros padres y abuelos, luego vienen hermanos, primos, con el tiempo la familia aumenta por años y lo que un día era cosa de dos se multiplicó...Lo que no se espera nunca es que un hijo tuyo deje esta vida antes que tú, es como romper un eslabón de la cadena  de la vida, ya nada es lo mismo al menos para unos padres, para unos hermanos y mucho menos para unos hijos que crecerán sin el calor y protección de un padre...
Doy ánimo a Mari y Miguel sé que a lo mejor nunca llegan a leer este escrito, que ese dolor que hoy sienten con el paso del tiempo no se irá nunca de sus vidas, pero irá menguando, el tiempo todo lo cura menos la muerte de un hijo, mi bisabuela Ana María perdió tres Encarnación, Salvador y Antonio, los tres que tuvo, mi abuela Juana tres hijas Antonia, Manuela y Juana, mi suegra uno, Juanito...Y  así mucha gente conocida que la vida le dió el mazazo de perder un hijo tanto de Baños, Daganzo y La Carolina.Ellas no ha pasado un día de sus vidas que no se acordaran de ellos, Sus cumpleaños, sus Santos, para las fiestas señaladas, su presencia falta cada día, pero hay que seguir viviendo, hay más hijos a los que atender, nietos a los que ofrecer cariño,  unos padres no les pueden fallar por mal que se sientan, los que se van ya no les necesitan pero los que quedan...

Que tristeza les  has dejado
Tristeza en el corazón
Unos padres, hijos compañera y hermanos
Sumidos en el dolor y la desolación
Se  fue sin despedirte
Lejos del pueblo donde nació
Más tu cuerpo ahora descansa aquí
Bañusco eras de corazón

domingo, 22 de enero de 2012

PIMIENTOS RELLENOS

Tengo la suerte de tener una hija que le encanta la cocina, ahora ella me enseña a mí recetas que ella ha aprendido en Granada donde lleva viviendo casi seis años, en su vida de estudiante ha tenido que aprender a cocinar, al principio estuvo en una residencia femenina y no tenía problema con las comidas ya que se las daban hechas,  luego compartió piso con Ana una compañera de la residencia, ella es de Almería y unas a otras se pasan recetas de sus madres o de Internet,  o hacen experimentos culinarios , primero le preparaba tapes de todo lo que guisaba, iba cargada a Granada con comida congelada para solo tener que calentarla, ahora le gusta a ella hacerse sus comidas y tengo que decir que es una "GRAN COCINERA" y si no ya veréis que comida me preparó un fin de semana con postre incluido, ella me enseñó hacer el "Brazo de gitano" o como dice Tremendita "Brazo lolailo" bueno os pongo los ingredientes y como se hacen los pimientos del piquillo rellenos.

 INGREDIENTES:

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DOS LATAS
GAMBAS CONGELADAS PELADAS( son más económicas y con esta crisis...)
FILETES DE FLETAN (frescos o congelados)
AJO
PEREJIL
CEBOLLA
PIMIENTA MOLIDA BLANCA
LECHE
ACEITE DE OLIVA (ese sí que os recomiendo de Baños, mi pueblo)
HARINA
QUESO RALLADO

Empezamos o mejor dicho empieza, por que yo en esta receta soy la pinche de cocina, la que está a sus órdenes para darle todo cuanto necesita.
Corta la gambas previa mente descongeladas en trocillos al igual que el fletan, (este se puede suprimir por filetes de merluza) ralla media cebolla y pica dos ajos.
En una sartén pone aceite a calentar, echa la cebolla y a fuego lento va removiendo hasta que se pone transparente, entonces le incorpora el fletan y las gambas, va meneando con la paleta de palo para que no se pegue, le pone los ajos picados, el perejil, la sal y cuando ya está hecho el sofrito incorpora dos cucharadas soperas de harina lo mezcla y añade dos vasos de los de agua de leche, mejor descremada (alguna caloría quitará) en el momento que empieza a espesar se aparta...
Saca los pimientos de las latas y los pone a escurrir, aparta dos pimientos y el caldo lo conserva, mientras se enfría el relleno hace la salsa:
En la sartén pone aceite a calentar y hecha dos cucharadas soperas de harina, se mezcla bien como si fuera hacer una besamel, pone una pizca de pimienta blanca molida, sal y añade tres vasos de leche y el caldo de los pimientos, cuando empieza a espesar lo aparta y  la  echa en el vaso de la turmix, donde ha picado dos pimientos de piquillo, lo bate y aparta
Una vez frío el relleno  va rellenando los pimientos y se colocan en una fuente, los hace de dos maneras por que a unos les gusta con salsa gratinados y a otros sin ella, solo una poquita por encima, de las dos maneras están  ricos
Los que va a gratinar los pone en una fuente los cubre con la salsa y pone queso rallado, mientras a puesto el horno a calentar para gratinarlos, en el momento que el queso se pone dorado se apartan y a comer, ¡ah! de primero nos hizo una sopa castellana para chuparse los dedos y de postre

                                                          " PAN DE CALATRAVA"




                                                      INGREDIENTES
 LECHE 700 DL
 PAN DE MOLDE SIN CORTEZA (o normal al que quita la corteza)
 4 HUEVOS
 CANELA EN RAMA
 CÁSCARA DE LIMÓN
 AZÚCAR OCHO CUCHARADAS DE LA SOPERAS
 UNA PIZCA DE SAL
 CARAMELO LÍQUIDO
Y PARA LA BASE GALLETAS MOLIDAS CON MANTEQUILLA
 
Pone leche a hervir con la cáscara de limón y canela en rama atada con hilo para que no se rompa, azúcar ocho cucharadas soperas y una pizca de sal,  cuando rompe a hervir se  deja como cinco minutos para que la leche tomo el sabor a la canela y el limón.
En un molde se echa un poquito caramelo líquido y con el dedo se unta bien el fondo,  ponemos las galletas mezcladas con mantequilla derretida en el midro hondas, se pone  el pan de molde si corteza  previa mente mojado en la leche encima de las galletas.
Mientras batemos cuatro huevos a punto de nieve, primero las claras con dos cucharadas de azúcar y luego incorpora las yemas, aparta la leche quita la canela en rama  y la cáscara del limón, lo mezcla con los  huevos, después lo echa sobre el pan de molde y lo mete al micro hondas a máxima potencia diez minutos, para saber si está mete un cuchillo si sale limpio está listo, si no añade unos minutos más
Que suerte tener a alguien que por un día te releve de la cocina
                                                                  Gracias Mari Carmen

sábado, 14 de enero de 2012

NIÑA ACEITUNERA


Niña aceitunera
Con cara de piel moruna
Por culpita de los rayos del sol
Y los reflejos de la luna

Pobre niña aceitunera
Que tus deditos se congelaron
Del frío, el barro y el agua
Te los caliento con mis manos

Con tu cubo de lata
 Vas recogiendo aceituna
Y sueñas con ese príncipe
Que te llenará de fortuna

No de dinero mi niña
Si no, de amor y ternura
Te cubrirá de caricias y besos
A la luz de la luna

Y mientras sigues soñando
Sigues echando aceituna
En tu cubo de lata
Para aliviar tu amargura


Niña, mi niña aceitunera
Que te levantas a la luz del día
Sueña que eres princesa
Y cantas con alegría 


Con tu refajo zurcido
Rebuscas aceitunas perdías
Y tu cubo vas llenando
Con mil sueños y fantasías


Una aquí encontraste
Negra  y reluciente está
Otra aceituna, niña aceitunera
Con la que ganar el jornal




En tus sueños viene a caballo
Ese niño por el que suspiras
Entre olivos milenarios
De mi Baños de la Encina

miércoles, 11 de enero de 2012

SOPA MALLORQUINA

Este plato está de lujo para los que somos de cuchara y nos encanta la verdura, lo probé por vez primera en el año 1978 en mi viaje de novios, nos lo hizo la tía de mi marido Marta Casas García, ella al igual que su hermana María es una gran cocinera, de esas que con poquitos ingredientes te hacen unas comidas que ni los mejores cocineros de los mejores restaurantes se les puede igualar, también probé por primera vez por aquel entonces las ensaimadas, ese era mi desayuno favorito , recién hechas salidas del horno, para nada tiene que ver las que compramos en los grandes supermercados, nosotros al vivir cerquita del aeropuerto de Madrid "Barajas" éramos los que si iban o venían algún familiar vía avión los íbamos a recoger y no hacía falta preguntar de donde venían los pasajeros cuando salían por la puerta de desembarque, lo sabías al ver aquellas cajas redondas de distintos colores dependiendo de la panadería donde se hacían "ENSAIMADAS MALLORQUINAS".
El pan "Boli" está exquisito con los tomates restregados, ellos los conservan durante todo el año en ristras, como antiguamente se conservaban los ajos, el jamón serrano curado, aceite, bueno tipo cucharro "Bañusco" pero con pan moreno y acompañado de aceitunas mallorquinas, los mallorquines tienen una huerta de lo más singular, puede que el clima mediterráneo hagan que sus productos sean únicos, esta sopa mallorquina lo que la hace tan peculiar es su verdura, se puede poner toda la que quieras, yo esta receta la pongo integra mente con la receta que me ha dado la tía de mi marido, Marta.
                                          INGREDIENTES
                                                 
MAGRO DE CERDO (medio kilo a trocitos)
                                                 
ACEITE ( me reservo la elección, aceite de Baños)
PAN( el secreto es el pan moreno sin sal, mallorquín llamado BOLI)
                                                 
AJOS ( tres dientes )
CEBOLLETAS TIERNAS (tres)
CEBOLLA (una)
DOS TOMATES MADUROS
UN PIMIENTO ROJO
UN PIMIENTO VERDE
PIMENTÓN DULCE
PEREJIL
COLIFLOR
BERZA (col)
SETAS
AGUA
En una cazuela de barro se pone aceite a desahumar, echamos la carne de magro troceada y se fríe, vamos incorporando los ingredientes, primero los ajos a láminas, las cebolletas y cebolla muy picadas, el pimiento verde y el rojo, los tomates, igual mente troceados, se sofríe todo muy bien, después incorporamos la berza, la coliflor y las setas cortadas en trozos y una cucharilla de pimentón dulce, mareamos un poquito como decimos en Baños.
Echamos el agua y dejamos cocer hasta que la verdura se ponga tierna, rectificamos de sal.
Una vez cocido todo apartamos la verdura y carne del caldo y en una cazuela de barro ponemos una tanda de pan cortado a láminas finas, lo suyo es pan moreno, pero a falta de este se puede hacer con pan del día anterior, en Baños tenemos dos panaderías Hermanos Espinosa (GANFORRO) y la de mi primo José María Cantarero, sobrino de Bartolo, ahora lleva él la panadería (y no quiero dejar aunque ya cerró a la panadería de Ana la del Serio) que nos hacen un pan estupendo, el pan de moños, la librilla, rosca, tortas integrales y ni que decir los dulces que hacen, sobre todo Diego Ganforro, el pan de tres cortes o de agua etc...
Como iba diciendo, se pone una tanda de pan cortado muy fino, una tanda de verdura, luego otra de pan y otra de verdura, así varias tandas, después incorporamos el caldo y dejamos cocer unos minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar unos diez minutos,
Mientras nos tomamos un vasito de licor Mallorquín "PALO" (siempre que vienen sus tías a Baños nos traen una botella, al igual que sobrasada mallorquina que a mi hijo le encanta) para ir haciendo boca con unas tapillas de lo que sea y de postre una de esas ensaimadas aunque sean de por aquí, que nada tiene que ver con las que se comen en Mallorca, recién hechas,  acompañadas de un café.
Saludos .

                                              
                                                
                                

martes, 3 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES MAGOS

Ya se van acercando los reyes al Belén, en nuestro portal de casa cuando era pequeña a medida que se acercaba el día cinco yo iba arrimando los tres reyes hasta el día seis que estaban cerquita del niño Jesús, La virgen y San José, al principio estaban en el palacio de Herodes, cuando llegaba Navidad los pasaba por el puente debajo estaba el agua plateada de papel de aluminio de envolver el  chocolate, en el camino se encontraban con pastorcillos guardando su rebaño, mujeres que lavaban la ropa, otras echando trigo a las gallinas, se saludaban y preguntaban donde quedaba Belén, algunos pastorcillos se unían a la comitiva Real para  acompañarlos en su larga caminata para adorar al niño.
Hoy os voy a poner como se hace un roscón de reyes la primera vez que lo probé fue en Daganzo (Madrid) en 1983, Jesús el panadero los hacía, los hace riquísimos, ahora me lo hace por encargo en La Carolina en la panadería donde desde hace 11 años compro el pan, pero decidí después de ver lo fácil que es hacerlo,  mediante la receta de Maite mi panadera.


Para el azúcar aromatizado
 -200 gr de azúcar glas
- Ralladura de la piel de una naranja
- Ralladura de la piel de un limón




Para la masa madre
- 70 mil de leche
- 10 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr de harina 



Para la masa:
- 60 mil de leche
- 70 gr de mantequilla 
- 2 huevos
- 450 gr de harina
- 25 gr de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- Dos cucharas soperas de agua de azahar
- Azúcar aromatizado 



Para decorar
- Huevo batido
- Frutas escarchadas
- Almendra laminada
- etc 
- Aceite de oliva

Calentad la leche y diluir en ella la levadura fresca.Podéis hacerlo con una cuchara o con los propios dedos
Incorporamos la harina  y vamos removiendo con la mano
Añadimos la cucharada de azúcar y seguimos removiendo con la mano
Continuamos removiendo con las manos hasta conseguir hacer una pelota con todos estos ingredientes bien mezclados

- En un bol con agua templada meteremos la bola.Sabremos que la masa madre está lista cuando la bola flote.Calcular aproximad amente unos 10 minutos.Cuando la masa madre esté lista, sacadla del agua y reservarla



Mientras la bola de la masa madre está en el agua, preparamos el azúcar aromatizado.



Cuando la masa madre esté lista, continuamos con el siguiente paso.Vamos a hacer ahora la masa final del roscón. Veréis que fácil se hace

Calentad la leche y diluir en ella la levadura fresca, poner una pizca de sal
Ayudados con las manos, retirad la harina del centro y dejad un hueco
En ese hueco, incorporad los dos huevos


Añadid la leche con la levadura
Añadid la mantequilla precalentada en el microondas
Añadid el azúcar glas aromatizado
Añadid la masa madre.



- Comenzad a amasar la masa, si queréis al principio, como la masa estará más líquida ayudaros de una espátula o una cuchara, luego en la encimera espolvoreamos un poco de harina y amasamos con las manos


- Cuando la masa se despegue de las manos, hacer una bola.Meterla dentro de un bol grande y taparlo  con film transparente, asi sube y crea una especie de microclima.

Dejar reposar esta masa por lo menos un mínimo de 2- 4 horas. Veréis que la bola ha doblado su tamaño.
Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola
Y con las manos, vamos dando forma al roscón


 Coged un tazón de tamaño pequeño y engrasado y colocarlo en el agujero del roscón. Es conveniente hacer ésto porque la masa crece mucho y es muy probable que se os cierre el agujero


- Dejad reposad de nuevo esta masa durante unas tres horas, taparlo con un trapo de cocina.


 Cuando hayan pasado esas horas veréis que el roscón ha aumentado de volumen.Con un huevo batido, pincelar el roscón e id precalentado el horno a 200º calor por arriba y por abajo

- Decorar a vuestro gusto con la frutas escarchadas, almendras laminadas, etc...
- Con un pincel muy escurrido en aceite, pincelar para que tome color brillante.
- Echad en un vaso una cucharada generosa de azúcar y un poquito de agua.Con ese almíbar que hemos hecho, echad lo por encima del roscón con los dedos..
Meted el roscón en el horno en una bandeja forrada de papel para horno.Bajad la temperatura a 180º y hornear durante unos 20 minutos.Ya sabéis que el tiempo va a depender de cada horno.Si vierais que se está  tostando demasiado por arriba y que el roscón aún no está hecho, cubrid el roscón con papel de aluminio hasta que se termine de hacer y no se os queme

Cuando el roscón esté hecho, dejarlo enfriar.
Cuando el roscón esté frío ya lo podréis abrir por la mitad y rellenad como más os guste y ponerle la sorpresa.Yo suelo rellenarlo con crema pastelera, con nata, con chocolate .

El afortunado que se encuentre el regalito sorpresa es coronado como "el rey de la casa" y el que se encuentre el haba es a quien le tocará al año siguiente pagar el roscón de reyes, de ahí viene la expresión "tonto del haba" o "tontolaba" ¿Conocíais esta anécdota?

domingo, 1 de enero de 2012

2012

REFLEXIÓN
Hoy comienza un nuevo año, está aún en blanco cada día se irá forjando de nuevas cosas, nuevas historias sucesos nuevos, experiencias que nunca hemos vivido y que nos marcarán para siempre, atrás quedó 2011 con su crisis, cambio en muchos sentidos,  me he propuesto al levantarme echar el pie en el suelo (el derecho por supuesto) comenzar este nuevo día, este nuevo año recién nacido mirando positiva mente, (aunque luego venga alguien y lo joda) (perdón por la expresión) sacar lo bueno , enterrar lo malo, dicen que es mejor ver el vaso medio lleno que medio vacío, hacer una lista en mi memoria de las cosas que debo enterrar, que me hacen daño, pensar en lo bueno que tengo, que Dios me ha dado (mucho) pensar que todo en esta vida se supera menos esas enfermedades que hoy por hoy no tienen solución, que hay baches en la vida que hay que saber dar de lado, estar con la gente que me necesita, dar sin esperar nada a cambio si das esperando recibir mal empezamos, o hacer esto o lo otro para quedar bien, por el que dirán o por encima como el aceite, nunca ha ido con mi forma de pensar, esas son mis propuestas para este año y por supuesto estar junto a los mios, mis seres queridos.
Queridos amigos blogueros, que este día que acaba de nacer que este año que acaba de empezar sea para bien.
Un abrazo