POEMAS

ENLAGA en Poemas del Alma

Presentado por Poemas del Alma

viernes, 29 de marzo de 2013

ROSQUILLAS DE ANÍS




Semana Santa 2013.
Como en los dos años últimos ha llovido y bastante, dicen que desde Marzo de 1947 no se había visto mes de tanta agua como este año, la verdad es que yo no recuerdo tanto tiempo de lluvia sin interrumpir  y es que en 1947 no había nacido...
Mis abuelos me contaban que había  inviernos  que se tiraban lloviendo dos y tres meses, vamos como este año.
Resultado, las procesiones o se han acortado o no han salido, supongo que con el disgusto de bandas de música, costaleros, cofrades que con tanta ilusión han ensayado durante meses y preparado túnicas  y que en algunos casos han vuelto a guardar para el año que viene a ver si hay suerte.
Viernes  Santo es un día en el que normalmente se está todo el día en la calle en mi pueblo Baños de la Encina, me imagino que como en muchos pueblos de Andalucía o de España .
Se empieza con el Sermón de Jesús a las seis de la mañana, para luego antes de las ocho sacar la procesión de la mañana, cosa que este año no ha podido ser, por la lluvia(de ahí que me decidiera hacer estas rosquillas receta de mi abuela Juana).
A las cinco es la cita de una de las cosas que más me gustan "EL DESENCLAVA MIENTO" os aseguro que verlo y oírlo pone el vello de punta, los saeteros Bañuscos hacen  que sea solemne y a la vez ponen en escena  cuando crucificado y muerto a Jesús lo desenclavan,  duele oír como  clavo a clavo y a base de martillazos estos los van quitando del cuerpo de Jesús y junto con la corona de espinas se lo dan  a María, su madre  y después le  ofrecen  el cuerpo yacente de su hijo.
Después por la tarde-noche viene la procesión del "EL SANTO ENTIERRO" a las ocho  y a eso de la media noche " PROCESIÓN DE  LA SOLEDAD " luego vienen la espera del Domingo de Resurrección en el que madre e hijo se reencuentra " LA PROCESIÓN DEL ABRAZO" Jesucristo ya resucitado muy temprano sale de la Iglesia de San Mateo, ella la Virgen su madre, al ser del día lo está esperando en la puerta de su casa la Iglesia de Jesús del Llano o del Santo Cristo ( Como se le conoce en baños) cuando a lo lejos se divisan ambos salen corriendo al encuentro, María la Virgen en sus manos en vez del pañuelo de secarse las lágrimas lleva un clavel, luego hacen una procesión madre e hijo juntos, después de despiden, él vuelve a su templo y ella se recoge en su casa, no sin antes hacerle los costaleros un "Al cielo con ella" digno de ver.
Si podéis escaparos unos días varéis que nuestra Semana Santa lejos de las tumultuosas Semanas Santas de Málaga, Sevilla u otras  ciudades es  entrañable.
Bueno como dije al principio hoy día, Viernes Santo sin procesiones  y con  lluvia me he dispuesto hacerlas, aquí os dejo la receta.

  • Tres  huevos.
  • Con medio cascaron de huevo (esta sera la medida) medimos tres de aceite de oliva de nuestro aceite milenario desahumado con cascara de limon.

  • Un  sobre de levadura  o 25 gramos de levadura fresca disuelta en leche templada.
  • Tres cascarones de esta leche 
  • Ralladura de un limón
  • Zumo de una naranja
  • un sobre de azúcar vainillado o cucharilla de las de café .
  • 200 gramos de azúcar.
    • 750 gramos  de harina (aprox, es un poco a ojo, lo que admita la mezcla).
    • Tres cascarones de anís dulce.
    • Sal una pizca, la que se pille con dos dedos
    - Para rebozar las rosquillas.
    • Canela molida, una cucharada sopera
    • Azúcar blanco (un cuarto de azúcar) 
    •      
    • PREPARACIÓN

    Se separan la claras de las yemas y éstas se baten a punto de nieve con una pizca de sal, las reservamos.
    En un bol batimos las yemas, incorporamos la ralladura de un limón y el zumo, el aceite y una bolsita de azúcar vainillado, mezclamos todo y lo echamos a las claras de huevo montadas. Batimos hasta mezclar todo, una vez mezclado tamizamos la harina junto con la levadura, en caso de usar levadura fresca, de deshace en leche templada 25 gramos ( tres cascarones de huevo)  y volvemos a batir, seguimos echando la harina poco a poco hasta que se pueda amasar con las manos y no se quede pegada a los dedos.
    Vamos cogiendo trocitos le vamos dando forma de de bastoncillos y redondeamos con las manos, con un cuchillo se le hace varias rajas si ahondar mucho.
    Otra opción, es hacerlas con una rosquillera, entonces  la masa debe quedar  menos dura,  solo ponemos  500 gramos de harina como si fuera masa de magdalenas, de esta manera quedan más blandas, como los donus.

    Ponemos abundante aceite a calentar, las freímos a fuego lento, nivel 6 de la vitroceramica, vuelta y vuelta hasta que se doren, sacamos y las ponemos en papel de cocina para que escurran el aceite sobrante y aún calientes las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
    Esta receta se la dedico a Pepa Cantarero.
    Saludos y buen provecho paisana.
     FELICES DÍAS DE SEMANA SANTA.


    domingo, 24 de marzo de 2013

    MI PRIMERA NIETA

    Ha sonado el teléfono dí un brinco en la cama
    Será que ya ha llegado la hora
    ¿Quien será pues, que a estas horas llama ?
    Me pongo a vestirme rápido
    Y todo de las manos se me esparrama
    El pantalón al revés me pongo
    La camisa no encuentro y aún tengo puesto el pijama
    Se me olvida coger las llaves
    Vuelta a subir y digo _Ten calma
    Que no es tu primer hijo
    Ya pasaste esa etapa
    Estoy como un flan, no pensé que esto me pasara
    Ocho meses esperando, desde la noticia
    Hoy por fin  podré verle la cara
    ¿ Será parecerá a mi hija? 
    No quiero que le pase a ellas nada
    Sigo cavilando mientras camino
    ¡Que nervios! la felicidad me embriaga
    Seguro que nace como todos los niños
    A la luz primera, en la madrugada
    Cogeré sus manita, con ese olor de recién nacida
    Miraré su carita sonrosada 
    La vida continúa me digo
    Una vida con ella llena de esperanza




    lunes, 18 de marzo de 2013

    18 MARZO

    Unos minutos de mi tiempo dedicados con todo cariño para ti
    FELICIDADES MI NIÑO
    AGOSTO 1983 con tres añitos
     BAÑOS DE LA ENCINA 18 de marzo de 2013

    Tres generaciones, abuelo, hija e hijo y cumpleaños doble 17 y 18 de Marzo de 2013.

    domingo, 17 de marzo de 2013

    HOY, NO ES UN DÍA CUALQUIERA




    Diploma y medalla por sus treinta años de trabajo



    Por él mis pensamientos vuelan
    Años atrás,  que casi no recuerdo
    Me daría su vida, si se la pidiera
    Por él me siento viva
    Su amor, no es un amor cualquiera
    Es amor desinteresado
    Diría, como un padre de primera 
    Por que él, solo él me ama
    Fuí su flor en primavera
    Deseada, desde el principio
    Me convertí en una quimera
    Tocaba mi pelo suave
    Pasaba las noches en vela
    Ahora sus manos están arrugadas
    Pero al tocarme se tornan en seda
    Su afán era trabajar día y noche
    Para que de todo tuviera
    Me enseñó a caminar con la cabeza alta
    Sin torcerme de la vereda
    Con paso firme, sin mirar atrás
    Pero sin olvidar las raíces,  mi tierra
    Sus valores hoy enseño
    A mis hijos, a mi nieta
    Él único hombre en quien confiar
    MI PADRE
    Por todo eso, por él

    Hoy daría la vida si me lo pidiera.

    FELÍZ CUMPLEAÑOS PAPA Y DÍA DEL PADRE


    Peazo de tarta que le ha hecho mi hija compartida con mi hijo, dedicada a su gran pasión el fútbol

    domingo, 10 de marzo de 2013

    PASIÓN DEL NAZARENO



    UN REDOBLE DE TAMBOR

    UNA CORONA DE ESPINAS

    UNA DAGA EN EL CORAZÓN

    MUCHAS LÁGRIMAS CAÍDAS

    EN LOS DÍAS DE SU PASIÓN


    Y  EN SU ÚLTIMA MIRADA

    DE ENTRE LA MULTITUD

    VE  A SU MADRE AMADA

    LOS OJOS SE LE NUBLAN

    LA VIDA SE LE APAGA


    Y SI VOLVIERA A NACER

     MILLONES DE AÑOS PASARAN

    ÉL LO VOLVERÍA HACER

    POR TODOS  NOSOTROS MURIÓ

    COMO LA PRIMERA VEZ


     UN CLAVO EN CADA MANO 

    EN LA CRUZ LE CRUCIFICARÁN

    SUFRIÓ COMO CUALQUIER HUMANO

    Y AL JUNTARLE  LOS PIES

    OTRO MÁS LE CLAVARON


    EN DIOS SE ENCOMIENDA 

    MÁS ES SU CORAZÓN

     DE DOLOR ENSANGRENTADO

    EL QUE CLAMA PERDÓN

    PARA QUITAR LOS PECADOS




    Días previos a Semana Santa, todo tiene que estar  a su punto, trajes de penitentes,  velas, entrenamiento desde hace dos meses los costaleros y desde que pasó la Navidad da gusto oír los redobles de tambores y cornetas desde mi casa al anochecer una vez a la semana.
    Eso sí, ya no hay preparativos en  casa para llevar la masa en lebrillos de barro a los hornos para hacer las magdalenas y tortas, limpiar las canastas de mimbre, almidonar los mantelillos de cuadros con piquitos de ganchillo hechos por mi abuela, cada ciertos años se llevaban nuevos y luego quedaban una tarde las mujeres para sacar una muestra, entonces no había libros de ganchillo, todo era hecho con la imaginación, mi madre tiene una bolsa llena de muestras tanto de ganchillo como de lana, quiere que las conserve yo, tiene ruedas de infinidad de maneras, patines para bebés de lana, braguillas de ganchillo con pasamanería de seda, patucos, camisillas de ganchillo a juego con las bragas, entredoses, encajes, etc, eso quedó como otras muchas cosas en mis recuerdos de niñez.
    Fraccisco (Paco) Laguna y Antonia Garrido, mis padres
    Sin embargo a llegar estas fechas, mis padres aún con su avanzada edad no quieren que se pierda parte de esta tradición  y mandiles puestos, mi madre dirigiendo y mi padre de pinche hacen todos los años, pestiños y flores para toda la familia y para algún pariente que se dejan caer desde Madrid para la Semana Santa o por si vienen algún hermano de mi madre de Barcelona.
    Yo por mi parte ayer hice torrijas, cada año las hago un poco antes de estas fechas, para luego no coger empacho y poder disfrutar de estos dulces de mis padres, incluso hago una bandeja en el horno de magdalenas, pero no es igual que antaño, donde había que pedir día y hora en los hornos para tales menesteres y  aún de noche en las madrugás de Lunes o hasta Jueves Santo mi calle era un bullicio de ir y venir a los hornos, con ese olor tan peculiar que había en las casas a vainilla, aceite desahumado con cáscara de naranja, limón, matalauva y canela típico de estas fechas.

    FELIZ DÍAS DE PASIÓN EN NUESTRA SEMANA SANTA BAÑUSCA










    domingo, 3 de marzo de 2013

    BACALAO EN ADOBO

    MIS RECUERDOS Y POEMAS

    "TE CONOZCO BACALAO AUNQUE VENGAS DISFRAZAO".

    Y  es que mi padre estaba en el tiempo de la posguerra hasta las narices de él.
    Era  lo que más llegaba a los humildes hogares, entonces no había conservas, ni neveras, se traía a Baños por medio del estraperlo desde Bailén, Teresa la patrona era un de las muchas mujeres que se dedicaban a traer con las cartillas de racionamiento, la comida.
    Las bacalaíllas  se conservaban bien, algunas venían super secas, que ni siquiera los lomos de podían utilizar para hacer este plato tan bañusco "Cucharro".
    Francisco y Ana Laguna Prados,  mi padre y su hermana, mi tía.
    Se ponían a remojo, se cambiaba varias veces el agua hasta dejarlo en su punto para poderlo cocinar.Ahora el bacalao es un manjar y caro, lo tienes fresco y en las clásicas bacalaíllas, a mi madre aún le sigue gustando usar estas últimas más que el bacalao fresco y le sale "Rico, rico" tanto en adobo como en tomate, ella fríe el tomate a fuego lento, según la receta de mi abuela Juana, luego fríe el bacalao rebozado en harina ya desalado y lo cubre con el tomate frito, ahora sobre todo para Semana Santa, junto el bacalao en adobo, la ensaladilla rusa, potaje con panecillos y de postre arroz con leche, son los platos típicos de Baños, en cualquier casa te encuentras estos días estos platos, amén de las tortas de aceite, magdalenas, hornazos, flores y pestiños que previamente masa en lebrillos elaborados en casa, eran llevados a las panaderías  y horneados en el horno de Bartolo Cantarero, Ana la del serio o Ganforro .
    Pan de moños Bañusco
    Como dije al principio, era lo más económico que se podía comer, mi abuela y su madre mi bisabuela Ana María se afanaban para que casi con el único ingrediente que entraba en casa poder hacer distintos platos, lo hacían con patatas con caldo, albóndigas, cocretas en salsa, con tomate, en adobo, con "cucharro"  que chupaban la raspa hasta sacarle brillo y acompañado de habas frescas cuando las había, este sigue siendo nuestro plato con denominación de origen, "El cucharro"Se hace con pan de moños o tres cortes,  se saca la miga de uno de los moños, se echa aceite en el hueco que deja la miga, el churre de un tomate maduro,  y  junto con unas aceituillas negras aliñadas a estilo bañusco, pepino,  bacalao, una sardina arenque y lo que la imaginación te de por acompañarlo. 
    Mi abuela Encarnación, de la cual yo llevo junto con mi prima su nombre"Encarna" tenía que hacer maravillas para dar de comer a mi padre Francisco (Paco)  y a mi tía Ana.
    Ahora  a sus  casi ochenta y dos años, recuerda tantas cosas de su niñez..Le gusta contarme anécdotas de su infancia, pobre infancia de niño de posguerra, de su juventud, su mili en Sevilla con la prima de mi abuela Encarnación, donde aprendió a bailar Sevillanas junto a su prima Isabelita, tantos recuerdos acumulados.

    Y ahora paso a poneros la receta del bacalao adobao.
                             INGREDIENTES

    BALACAILLA  SALÁ DE BACALAO
    (también se puede hacer con bacalao fresco)
    AGUA, PARA DESALAR EL BACALAO                                                                                            VARIAS HOJAS DE LAUREL
    VINAGRE,  UN VASO
    VINO, UN VASO
    AJOS, UNA CABEZA
    HARINA
    PIMENTÓN DULCE
    ORÉGANO
    Y PARA FREÍR ACEITE MILENARIO DE BAÑOS DE LA ENCINA (JAÉN)

    Se corta en trozos medianos la bacalaílla y se pone en remojo durante al menos veinticuatro horas cambiando el agua al menos dos o  tres veces, (en caso de ser bacalao fresco omitir este paso).
    Se escurre y entonces empezamos a  aliñarlo.
    Pelamos y machacamos en un mortero  una cabeza ajos, añadimos el orégano, un chorreón de vino (como medio vaso) para limpiar el mortero y lo ponemos en un bol, añadimos dos cucharadas soperas de pimentón dulce,  batimos con un tenedor  y añadimos el vinagre.
    Se pone una tanda de  bacalao ya escurrido en un tape grande, se le añade el adobo que tenemos en el bol, hojas de laurel, se pone otra tanda de bacala,  más adobo y  mas laurel, así hasta cubrir todo.  Se tapa y se mete en la nevera, como mínimo otras veinticuatro horas, este preparado en la frigorífico se puede conservar una semana o más, eso sí, bien tapado si no queremos que el olor se extienda sobre otros alimentos y cambiamos las tajadas de posicion para que se loden bien en el adobo.
    Cuando se valla hacer, se sacan las tajadas que vallamos a consumir, se escurre el adobo, se enharina y se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente, se dora por un lado y se da la vuelta para dorar la otra parte, luego se saca y se pone a escurrir el aceite sobrante en papel de cocina.
    Ponemos en una fuente y a servir con cualquier plato, tortilla de patatas, ensaladilla, etc...O si hace frío un primero a base de sopa bien caliente, estos días andaluces de procesiones, que casi todo el día se vive en la calle, este plato se prepara en un santiamén, casi mientras se pone la mesa, claro que los días previos, hemos tenido que elaborar, parte de estos platos, para poder luego tener tiempo de disfrutar de la Semana Santa..
    Buen provecho.