GACHAS SANTERAS

Castillo de Baños

Iglesia de San Mateo

Es tradición Bañusca cuando llegan los santos comer este plato, al igual que las migas, de hecho en Baños cada mes de Agosto hay un concurso de migas en honor  aquellos emigrantes Bañuscos que un día emigraron de su pueblo Baños de la Encina (Jaén) Andalucía, ESPAÑA, entre ellos yo junto con mi familia y que añoran en la lejanía estos días de campo, en compañía de amigos y familiares, esta fiesta como es bien sabido por todos los Bañuscos, comenzó en tiempos remotos, eran días de duelo 

Cementerio de Baños en el castillo Burgalimar

                                        

en que las mujeres iban y venían al cementerio, ellos se quedaban solos y empezaron unos cuantos hombres en esos días a irse al campo para no oír día y noche el repique de campanas que no cesaban de tocar en esos días de Santos y difuntos, luego más y más hombres se fueron apuntando, bien en chozos que habilitaban abandonados de los piconeros o carboneros,  o casillas de pastores y que ellos utilizaban para esos días de tranquilidad en el campo, lejos del pueblo, la comida típica, las migas santeras, los conejos pillados para esos días fritillos con ajos, algún que otro jabalí de la despensa de nuestra sierra y el típico arroz con pajarillos y como colofón el último día las gachas , para los que son de Baños esta receta es bien sabida, pero para mis seguidores del blogs no, así que aquí os dejo la receta, mi madre la hace cada año para estas fechas  a mi hermana y a mí nos encanta, desde pequeñas nos la ha hecho y pedimos a Dios que nos la siga haciendo por muchos años.

INGREDIENTES

*HARINA DE TRIGO TOSTADA 400kg 
*AZÚCAR 350 kg. 
*AGUA, UN LITRO Y MEDIO APROXIMADAMENTE.
*UNA COPA DE ANÍS DULCE
*PAN DEL DÍA ANTERIOR.
*ACEITE DE OLIVA DE BAÑOS.
*SAL (lo que se coja con tres dedos)
*CANELA MOLIDA (una cucharada sopera para espolvorear, una vez se apartan)
*MATALA UVA MOLIDA O EN GRANO(anís)

(Una cuchara de las de cafe)
*LECHE CONDESADA,(yo le pongo cuatro cucharadas soperas, pero depende si nos gusta más o menos el dulce)

1. Se calienta el aceite, como medio vaso de los de agua y se echa la matalauva, (si es en grano), se deja un poco para que suelte el sabor con cuidado que no se queme,( la esencia de éste plato, es hacerlo todo a fuego bajo)  y con  un colador se cuela, una vez halla dado sabor al aceite, hay que tener cuidado que no se queme.

2.Se parte el pan en dados pequeños, se pone aceite a calentar y se fríen hasta que estén dorados, se sacan y se ponen en papel secante o de cocina, para que escurran el aceite, con un colador colamos éste para que no queden chispotes (restos de pan tostado).

3. Entonces, añadir el aceite de freír la matalauva y un poco más de freír los tostones, como 4 cucharadas soperas .

4.  Se pone la harina tostada, (mi madre la encarga que se la tuesten en el horno, están mucho más ricas la gachas con harina tostada que con harina normal), yo la tuesto en mi horno, no se tarda mucho, se pone sobre papel de hornear y vamos moviendo con una espátula hasta que veamos que se dora, (como 20 minutos arriba y abajo el fuego, con el horno precalentado)

5. A fuego lento mezclar la  harina al aceite.

Se pone una pizca de sal y sin dejar de remover se incorpora agua poco a poco,  (la matalauva, si es molida se echa justo en este momento) una vez empieza hacer pompitas, se le echa el azúcar, (dejamos una poca para espolvorear una vez se apartan) y seguimos moviendo hasta que quede una pasta cremosa, todo esto a fuego bajo.

6. Por último una copa de anís.

5. Esto es opcional,  mi toque personal, o mejor dicho de mi madre, le pongo como cuatro cucharadas de leche condensada, y  se le añaden los tostones, se mezcla todo bien y se apartan, por encima se espolvorean con canela molida y azúcar, se sirven calientes.

También se pueden emplatar  individuales, meter en la nevera, y calentar en el microondas.

Recuerdo que a mí abuela le encantaba, (si quedaban) calentar leche por la mañana y añadirla hirviendo para  desayunar.

 

Cementerio de Baños de la Encina

El resto de gachas que quedaban se  salía la noche de los Santos a sellar las cerraduras de las puertas, para que los malos espíritus no entre esa noche en las casas y las libre de todo mal el resto del año, si no quedaban, bien se hacían unas pocas con agua y harina .
Un recuerdo especial para los que ya no están entre nosotros y reposan en el campo Santo, aquellos que por su voluntad sus cenizas se esparcieron por aquellos lugares en lo que sus pasos por esta vida le dejaron huella.
DESCANSEN EN PAZ

COMO AMAR A UNA MUJER

Me dices que has de hacer

Para que una mujer te ame

Y yo te voy a responder

El amor hay que alimentarlo cada día

Si es que no quieres que te dejen de querer

Háblale acariciándole el pelo

Mientras le besas la piel

Dile que la amas cada día

Quiérela más aún, cuando sea tu mujer

Respeta a todos  los suyos

Si quieres que a tu familia respete también

Mira que si una vez que es tuya

Y no le quieres complacer

El amor suyo se enfríe

Y en otros brazos se deje querer

Que hay muchas mujeres

Que son fieles amantes

Y nunca serian infiel

Pero como dice aquel  viejo dicho

La paja y la escoba  se dejan prender

Si el diablo viene y sopla

Y hay fuego cerca de él

Así es que, amigo mío

Si quieres empezar a querer

Sigue este consejo sabio

Que te lo dice una mujer

No confundas nunca amor y sexo

Que el amor verdadero, sólo llega una vez

Ese te dejará huella, te rondará la mente

Así pasen los años y ya en la madurez

Recordarás ese amor que pudo haber sido

Y que nunca llegó, o no  se dejó querer

Por que no supiste reconocerlo

Y de las manos se te fue

ACEITUNAS BAÑUSCAS

Es tiempo de recoger aceituna verde para echarla en agua, por ésta época se va  a las olivas a coger unos cuantos cubos para endulzarlas, más tarde cuando estas se pongan negras se hará lo mismo.
Es un manjar para entremés, para echar una ligailla con los amigos, en Baños de la Encina  mi pueblo en casi todas las casas hay alguna que otra tinaja de aceitunas aliñadas al estilo de Baños, recuerdo que Quica la Calabaza las hacía buenísimas, en su casa del carril era un ir y venir a por una taza o una cuajadera de aceitunas aliñadas por ella, tenía nombrería en Baños, en Linares donde vivían sus hijas, que al irse los domingos se llevaban gran cantidad de encargo, gente de Guarroman, Bailén y para muchos Bañuscos emigrantes, así podían saborear éste fruto símbolo de nuestro pueblo.También, Isabel "LA HUEVERA"Catalina y mucha gente que ahora no recuerdo (perdonar, si mi memoria me falla) ahora lo hacen con gran maestría Carmen Lara y su marido Ino, pero yo tengo la suerte de tener a unos de los mejores aliñadores de Baños "MI PADRE PACO LAGUNA" las aliña como nadie, tanto es así que en  mi casa tenemos todo el año tanto, aceitunas negras como verdes arregladas por él.

A sus mas de 80 años aún va al campo. arregla sus olivas, las recoge, deserpa y parte de de las labores se las hace él solo, se pone su gorrilla, coge  su bastón y  al cuatro latas como él le dice ( un renault 4) que ya está de pena,. pero que cada año sigue pasando la I.T.V y se marcha al campo, después de ayudar a mi madre, hacer los mandaos (recados) etc...

Tiene en el solar (una casa nave) tinajas de barro y garrafas de cristal, en las tinajas pone a endulzar las aceitunas verdes después de rajarlas con un aparato moderno que le trajimos de Jaén de unas de las ferias que se hacen en el recinto ferial, antiguamente se hacía con la navaja, luego Eusebio amigo de mi padre le hizo una tabla que colocaba encima de la tinaja con tres redondeles con  varios tamaños para cortar las  aceitunas y con cuatro chapas que al meterlas por el agujero se les hacía cuatro rajas, gran invento ya que cundía mucho y tiene un tronco de árbol donde se asienta delante y con una maza de madera las machaca las aceitunas, otra de las opciones para aliñar las aceitunas, las negras sólo se rajan.
Mi padre suele coger agua de la lluvia dice que se conserva mejor a la hora de aliñarlas.
Y  así es como hace las aceitunas verdes, da igual si son cortadas o machacadas:
Las lava y las pone en tinajas de barro, con sal gorda durante ocho días, luego le cambia el agua.Si quiere conservarlas para el año las mete en vasijas de cristal que tiene con agua de lluvia, pero si queremos tener aceitunas en un mes hace lo siguiente: Después de lavarlas le cambia el agua cada dos días (y muy importante, siempre que se cambie el agua hay que echarle sal) si quiere endulzarlas antes las suele cambiar cada día, así acelera el proceso de endulzarlas, a las dos o tres semanas las prueba para ver si se les ha quitado el amargor, entonces empieza con los aliños:

          INGREDIENTES


*ACEITUNAS VERDES , MACHACADAS O RAJADAS
*SAL GORDA
*LAUREL
*CÁSCARA DE NARANJA
*CÀSCARA DE LIMÓN
*TOMILLO
*HINOJO
*AJOS

Una vez puestos estos ingredientes, se esperan unos 15 o 20 días, mi padre las pone en tinajas tapadas con una tela gruesa que tiene y encima le pone una tapadera de madera o pizarras redondeadas por mi abuelo Esteban según la boca de la tinaja.

Las aceitunas negras, se rajan y  lavan con cuidado de tocarlas lo menos posible, al ser un fruto maduro es más delicado que las aceitunas verdes,  se ponen a endulzar con ceniza en la base de la tinaja, esto hace que no se ablande, se cambia el agua cada dos días y siempre añadiendo sal, a las dos o tres semanas probamos para comprobar el amargo de la aceituna y si están listas para el aliño se aliñan de igual manera que las verdes, eso sí a ser posible con agua de lluvia, esta hace que al no tener cloro la aceituna no se ablande, ni coja olor.

En Baños de la Encina  tenemos en nuestra sierra los mejores aromas para aliñar nuestro fruto de oro, símbolo de Jaén "LA ACEITUNA" tomillo, romero, hinojo.

Éstas aceitunas si queremos que aguanten se conservan mejor en la nevera.Buen aprovecho

OTOÑO

Es otoño, tú no estas

Las  hojas vuelan tras los cristales 

Me invade la soledad

Esa soledad que abruma

En la que odias cada día, al  despertar

No quiero quedarme a solas

Cerrar los ojos y empezar a  llorar

El cielo gris está plomizo

Es como si quisiera agonizar

Para dar paso a la lluvia

A ver si de una vez dejo de soñar

El tiempo todo lo cura

Al viejo con sus sueños, al recordar

Al joven,  con esa conquista nueva

Que nunca podrá olvidar

Los sueños que tuve de niña

Todo, tarde o temprano se olvidará

Más lo que nunca se olvida

Así pase el tiempo, es la soledad

En que te dejan tus seres queridos

Tus padres, tus hijos, ese amor que se va

Sigue soplando el viento

Tras los cristales del ventanal

Es otoño, viene como cada  año

Pero tú amor mío ya no estás

VAMOS A JUGAR A LA PELOTA

Ayer jugué con mi niña

Estábamos aburridas

Cogió una pelota y empezó a jugar

Yo al verla me vinieron imágenes de mi niñez

Y empecé a recordar

Su risa me contagió

Y botando la pelota empecé a cantar

TENGO UNA CESTITA, BE

LLENA DE LIMONES, BE

NARANJA MANDARINAS, BE

MELOCOTONES CON LA, BE

QUE CUANTOS ME PIDE USTED

SEÑORITA DE LA BE

Mi  niña como es pequeña y aún no sabe contar

Me señalaba con sus deditos

Y me decía 
_ Abuelita vuelve a empezar

Luego tirando la pelota a la pared

De nuevo empecé a cantar

Viejas canciones, que ni recordaba ya

A LAS UNA MI ACEITUNA

y hacía que me comía una...

Volvía a tirar la pelota a la pared

A LAS DOS MI RELOJ

Y miraba mi mano

A LAS TRES MI ALMIREZ

Y hacía como que machacaba

A LAS CUATRO MI ZAPATO

Y tocaba mi pie

A LAS CINCO MI ABANICO

Y  me abanicaba, con la mano con un  abanico imaginario

Y siempre tirando la pelota a la pared

 A LAS SEIS , 

YO ME QUIERO CASAR CON EL HIJO DEL REY

Y botaba la pelota  cuatro veces en el suelo,

levantando la pierna por encima de la pelota.

Y acababa con esta otra canción

MI PELOTA YA NO BOTA

MI PAPÁ ME COMPRA OTRA

Cómo reía mi niña

Y yo con ella a la vez

Hoy tenía lindas agujetas

De tanto como jugué ayer

Con mi niña a la pelota

Que me llevó a recuerdos de mi niñez

CODILLO A LA GALLEGA

DESDE MI VENTANA, PRECIOSO PAISAJE BAÑUSCO

Esto de vivir en varios sitios te hace conocer gentes, culturas diferentes a las tuyas y comidas regionales, que hoy gracias a Internet se pueden hacer pero que hace treinta o más años, si no conocías a otras personas de otras comunidades autónomas nunca hubieras descubierto esas comidas tan exquisitas, mi familia por parte de madre es toda emigrante, mi madre es la única que queda en Baños por parte de padre y de madre, la de su padre está en La Carolina, Carboneros, León, Bilbao.
Mi tío Juan se casó con una Zamorana llamada Jesusa y mi tío Manolo con una gallega  Isabel de un pueblecito de Pontevedra, este último tiene dos hijas Juana e Isabel, las únicas primas por parte materna que tengo, ambas catalanas pero con ascendencia Andaluza y Gallega
Yo  misma emigré en  el 4 de Abril de 1983 a Madrid, primero a Torrejón de Ardoz, luego a Daganzo de Arriba, allí conocí a Extremeños, Sevillanos, Gallegos, Catalanes, Manchegos, etc,,,


Hoy os quiero poner una receta gallega, si bien no fue mi tía la gallega quien me la enseñó si  no, unos gallegos que vivían en Daganzo, ellos le dicen Lacón con Grelos
          INGREDIENTES

CODILLO DE CERDO
TRES CHORIZOS
CEBOLLA
APIO
PUERRO
UNA CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
TRES HOJAS DE LAUREL
 SAL (si los codillos son en salmuela , no se pone sal)
AGUA HASTA CUBRIRLOS 
UN VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA DE BAÑOS
PIMIENTA EN GRANO
                     

                   
          
                                                                                           


Se pone a cocer en la olla a presión el codillo
lavado y escurrido con la sal, el laurel, ajo,cebolla
puerro, pimienta, apio, un vaso de vino blanco todo en crudo durante 50 minutos.
Mientras preparé  "ajo atao" para acompañar al codillo.

http://enlaga1958.blogspot.com/2011/09/ajo-atao.html

                                                                               
Cuando ya está cocido se saca y  se pone en una  bandeja para asar en el horno  se le echa un buen chorreón de aceite de oliva  y lo ponemos  hasta que se dore .  El caldo donde lo hemos cocido se cuela  y se va incorporando de vez en cuando sobre los codillos para  que no se resequen demasiado.

                                                                       
También  se puede acompañar con seta rebozadas ahora que viene e época de recolección, son fáciles de hacer y están exquisitas

PREPARACIÓN
Se lavan las setas y se ponen a escurrir, no hace falta partirlas a no ser que sean demasiados grandes
se rebozan en  en huevo batido con sal a las setas no hace falta ponerle sal con las del huevo es suficiente, luego de embarruñan en pan rallado y se fríen en aceite muy caliente, a ser posible de mi pueblo Baños, bien Milenario  o nuestra Señora de la Encina, ambos de aceitunas criadas por Bañuscos de nuestros olivos centenarios y aceite de nuestras dos cooperativas, se sacan y se ponen en papel secante para que escurran el aceite, se acompañan con salsa alioli

Esta receta va para Masy que me dijo como se hacían

Y de postre como ya costumbre , natillas caseras con galletas, en la base unas gotitas de caramelo líquido y por encima canela molida

FELIZ DIA A LAS PILARICAS

21 DE OCTUBRE

Dime abuelita Encarna 

¿Que es estar enamorada ?

Mi niña que pregunta me haces

aún es pronto para tu edad temprana,

pero te puedo contestar,

es bueno saberlo, así no serás engañada.

Estar enamorada es,

entregarte a una persona

sin esperar a cambio nada, mirarte en sus miradas

amanecer cada día rodeada entre sus brazos

más si le entregas  todo, te quedarás sin nada.

El amor hay que alimentarlo cada día

justo en la medida 50%  la balanza

si se inclina hacia un lado

echar cada uno de su parte y volver a enderezarla

Puede que no lo comprendas hoy pero,

este sabio consejo,

te servirá para el mañana,

que nadie te humille nunca,

pues si te hace de menos, serás desdichada.

Y es que mi niña querida,

es tan difícil estar enamorada,

que si un día eres feliz,

otro te romperán el alma.

Pero el amor verdadero, ese que esperas desde edad temprana,

llegará un día a tu vida, no lo dudes,

será, ese príncipe de cristal, con el que soñabas,

te dirá frase bonitas

 

te prometerá, 

el lucero del alba,

y si algún día ese príncipe azul,

en mil pedazos estallara,

estaré siempre a tu lado

Para darte ternura y confianza.

Y ahora duerme mi niña

sueña como un día yo soñara

que ya llegará ese día

en que estarás enamorada.❤️

EL CAPITAN TRUENO

Hoy se estrena en España la película "EL CAPITAN TRUENO" parte de esta película se rodó en nuestro castillo BURGALIMAR de Baños de la Encina (Jaén).

Recuerdo esos días de rodaje fueron pocos pero muy intensos en el que te encontrabas a guerreros por las inmediaciones del castillo, abajo en los aparcamientos, era todo un bullicio, me contaron como Crispin estuvo en el pub "El Chopero", en el hotel, en el restaurante Mirasierra, era normal ver a moros y cristianos  tomando cervezas con las tapas tan ricas que ponen.

Unos meses antes hubo un casting de  gente que quisiera participar en la película, había de todos los los pueblos de la provincia y de Baños bastantes, luego fueron pocos los elegidos, las cabras del Churrero quedaron inmortalizadas en unas escenas, sin duda gozaremos los Bañuscos viendo nuestro castillo en la gran pantalla, aunque sean unos minutos.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Esta receta la aprendí en Madrid, bueno en Daganzo de Arriba, el  pueblo donde he vivido durante casi veinte años.  Un día vi a Pablo el carnicero del supermercado ALBER donde yo compraba semanalmente, como con mucha maestría deshuesaba un pollo para una clienta, le pregunté que como se hacía esta receta  y me la dio, me preparó  los ingredientes, incluida la cuerda de atar  .

Me salió para chuparse los dedos y a los míos les encantó,
Pero es más fácil de hacer los muslos, más rápidos de asar y están muy buenos.

              INGREDIENTES

*POLLO O 4 MUSLOS DESHUESADOS
*CARNE PICADA 250 GRAMOS
* 4 DIENTES DE AJO
*PEREJIL
*PIMIENTA MOLIDA, PUNTA DE UNA CUCHARA DE CAFÉ 
*8 LONCHAS DE QUESO 
*8 LONCHAS DE BEICON
*UN BOTE DE SETAS PEQUEÑAS VARIADAS 
*SAL
*ACEITE DE OLIVA
* TOMILLO
*HOJA DE LAUREL
*CALDO DE POLLO
*PATATAS

Empezamos por poner sal por dentro, y ya  rellenamos los muslos de pollo con  la carne de pollo picada, a la que hemos añadidodos, sal, ajos machacados con perejil y pimienta molida,  encima ponemos a cada muslo de pollo dos lonchas de beicon, dos lonchas de queso y dos cucharadas de setas escurridas,  enrollamos y atamos muy bien con  cuerda especial para la cocina, le ponemos aceite de oliva muy bien untados por fuera y sal.
Pelamos las patatas y las ponemos junto con los muslos en una bandeja, las rociamos con aceite y sal y un cucharón de caldo de pollo.
El horno lo ponemos a precalentar a 185º arriba y abajo y una vez caliente asamos los muslos de pollo junto  a las patatas, durante 60 minutos.
Tendremos preparado un cuenco con caldo al que hemos añadido tomillo, ajo y perejil machacado, y una hoja de laurel, para de vez en cuando echárselo por encima para que no quede seco.
Una vez asado, se quita la cuerda y se parte en  lonchas de unos tres dedos

Que aproveche.

¿QUE POR QUE ESCRIBO?

Me preguntas por que escribo

Y bien pudiera responderte

Escribo para un amigo

O para el que quiera leerme

En mis líneas hablo de mis seres queridos

De mi pueblo, de mi gente

De aquellos que están en el olvido

Del amor, pasado y presente

Al viejo, al recién nacido

Le canto a la libertad, siempre vehemente

Y es que siempre que escribo

Lo siento con el corazón, lo piensa mi mente

Y mi mano escribe éstos estribillos

Cuando estoy sola y él ausente

Que escucha bien lo que digo 

No es bueno ni mal escribiente

El que escribe al amor, a un amigo

A cosas cotidianas, casi siempre corrientes

Poeta, no se hace, hay que haber nacido

Con alma poeta , bohemio y  coherente 

No siempre se puede escribir con tino

A veces te salen palabras hirientes

Y suelen salir  torcidos

Los renglones incoherentes

Escucha pues, viejo amigo

Si lees mis poemas recientes

Que no ha de quedar en el olvido

El que escribe lo que le dicta su mente