MANITAS DE CERDO

Ésta receta le sale a mi madre buenísima, las patas las deja nácar como ella dice, las pone toda la noche en agua, sal y vinagre para que pierdan todo resto de sangre y olor.
En la olla exprés las pone cubiertas de agua, solas, unos diez minutos cuando empiece a silbar, luego se pone bajo el grifo, se destapa la olla y esta agua se tira...
Se vuelve a llenar de agua con dos hojas de laurel, una cebolla entera, la pimienta en grano, un tomate maduro entero, una guindilla, la nuez moscada, y sal, cuando la olla empiece a silbar se cuentan  unos 30 minutos.

       INGREDIENTES 

* Cebolla mediana

*  Tomate maduro

* Cuatro patatas medianas 

* Cuatro manitas de cerdo

* Dos Chorizos

* Rama de hierba buena, fresca

* Cuatro dientes de Ajo

* Una pizca de nuez moscada molida

* Una Guindilla

* Dos Hojas de Laurel

* 10-12 bolitas de pimientas negras enteras

* Una cucharadita de Pimentón

* Aceite de Oliva Virgen  de Baños

* Agua

* Sal

Cuando estén se apartan y entonces empezamos con la segunda parte, la preparación de la salsa, se saca el tomate y la cebolla.

En una cazuela ponemos aceite Bañusco, 
En el mortero se machacan cuatro  dientes de ajo junto con el tomate que le hemos echado al cocer y la cebolla, sofreímos a fuego lento,Ponemos en este sofrito media cucharilla de pimentón dulce y vamos añadiendo caldo del que hemos cocido las manitas.

Después incorporamos las manitas deshuesadas, dos  chorizos a trocitos, las patatas cortadas a trozos pequeños, una guindilla opcional, la ramita de hierba buena y dejamos cocer a fuego lento,unos veinte minutos más, vamos añadiendo caldo, pero no  demasiado para que quede una salsilla, rectificamos de sal, dejamos reposar diez minutos.

Y a disfrutar de este plato calórico ahora que ya ha empezado el otoño y pintan estos platos tan nutritivos.

Buen fin de semana.