LICOR DE ENDRINA

 Esta receta es de mi yerno, Antonio Varela Vivar,  él me la ha dado,  nos regaló estas navidades pasadas, una botella de licor de endrina un fruto silvestre que se cría en la sierra de Cazorla, Segura y las Villas (Jaén) y en varias regiones de España, está riquísimo, y es más conocido como Pacharán.

Flor de endrino foto cogida de internet 

El endrino es un arbusto espinoso que rara vez supera los 2 metros de altura, muy ramificado desde la base Forma tupidos setos. La corteza es pardo-grisácea. Las hojas caducas, enteras, alternas con el borde serrado, tienen un peciolo corto y son de un verde mate por el haz, algo más claras por el envés.

Las flores blancas, con cinco pétalos, solas o en grupo de hasta tres, brotan previas a la foliación de la planta, tienen un diámetro de entre uno y cinco centímetros y medio.

Foto de Antonio Varela 

El fruto es de forma más o menos esférica, de color azul oscuro negruzco Es de un tamaño algo mayor a un guisante, algo amargos y ásperos.

Los frutos maduran en Otoño.

El arbusto es vecero y no todos los años da fruto.

Foto de Antonio Varela 

Usos del fruto: Al ser los frutos amargos y ásperos, no se deben consumir hasta que no caen sobre ellos las primeras heladas que los hacen más dulces y menos ásperos, son ricos en vitamina C. También se pueden cocer con azúcar para hacer mermeladas y jaleas. Con ellos se hace la famosa bebida Pacharán, en la que los frutos se ponen en maceración con anís. Mi receta personal del Pacharán es la siguiente: 1/3 de la medida del recipiente de endrinas cogidas cuando ya ha habido 2 ó 3 días de heladas, bien lavadas y despalilladas 1 rama de canela 9 ó 10 granos de café. Se rellena el recipiente con los ingredientes anteriormente mencionados y se añade anís casi hasta colmar, se deja macerar en un sitio oscuro y ventilado durante 3 meses, luego se filtra y se deja en el mismo sitio reposando 1 mes más y ya está listo para servir, generalmente bien frío. Seguro que nos ayuda  este confinamiento que nos ha tocado vivir con el corona virus COVID19, si elaboramos este pacharán casero Ahora a degustar esta bebida casera 🥰 Que aproveche.