BERENJENAS RELLENAS

Desde hace más de 4000 años la usaron en la India, pasó a Europa en la Edad Media y la trajeron a América los colonizadores españoles.aunque la más conocida es la violeta.

Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable luego de consumir alimentos ricos en grasas. Tiene muy pocas calorías. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.

La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras.

Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro durante 24 horas.

Para el reuma es muy recomendable el aceite de berenjenas. Para prepararlo, hay que quitarle la piel a algunas berenjenas, y freírlas en aceite abundante, durante dos horas a fuego lento, sin que el aceite se queme. Una vez frío hay que colarlo y se guarda para su uso en un frasco de vidrio, tapado herméticamente.

Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.

Es preferible no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite.

Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.Y vistas las propiedades de las berenjenas os pogo esta receta, es sencilla de hacer, tiene su tiempo pero luego al probarla ves que ha merecido la pena

INGREDIENTES

* UNA BERENJENA POR PERSONA (4 unidades)

* 4 LATAS DE ATUN AL NATURAL
* DOS HUEVOS COCIDOS

* DOS CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO

,* SAL

* ACEITE

* LECHE

* BRIT DE NATA PARA COCINAR 
* PIMIENTA MOLIDA

* NUEZ MOSCADA

* QUESO RALLADO.

Se me puede añadir al sofrito, pizca de pimienta negra molida, cebolla molida, media cucharadita de las de café, igual de ajo molido.

Se cortan las berenjenas en dos, se vacían y se reserva la pulpa cortada en láminas como si fueran patatas 

Se  pone en el microondas 4 minutos.

En una sartén hacemos besamel  en caso que no nos  guste la nata. un truco para hacerla rápido es hacerla con maizena, ponemos un poco de aceite a calentar, sal, nuez moscada, pizca de pimienta molida, un vaso  de leche, aparte,  200dl de leche para mezclar dos cucharadas rasas de maizena, cuando la leche empiece a hervir añadimos el vaso, veréis que de seguida espesa y sin grumos, o hacemos como siempre con harina, eso va al gusto.

Sacamos del microondas la pulpa de la berenjena, sofreír a fuego lento en un poco de aceite de oliva y sal, cuando estén, echamos las cuatro latas de atún, al que hemos escurrido el jugo, dos cucharadas soperas de tomate frito y mezclamos (se le puede echar, ajo molido, cebolla molida  y pimienta negra molida, eso va en gustos).

Ya tenemos listo el relleno para las berenjenas, las rellenamos, por encima echamos el huevo picado en trozos pequeños,  ponemos una cucharada sopera de besamel o nata, por encima el queso rallado,  las metemos al horno, a 180° precalentado,arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando el queso se ponga dorado las sacamos y listas para comer...
A mí me gusta más la  nata líquida de cocinar,  son  mucho más ligeras.

 

Buen provecho ☺️

TARTAS

Tres tartas para mi niña

Tres como sus tres añitos

De la Helllo kitty

Blanca nieves con su casita

Y los siete enanitos

Nubes de algodón

Gominolas y ladrillitos

Apagó tres veces las velas

De las dos tartas de su papito

Y la tercera fue sorpresa

Regalo de un amiguito

Le cantamos el cumpleaños felíz

Y ella se empeñó en cantar villancicos

Pués nació un veinticuatro

Al igual que aquél niño chiquito

Sólo que un mes más tarde

De un Enero precioso y lindo

 FELICIDADES MI REINA

LO SIENTO...

La vida a veces es injusta.Nacemos para vivirla al calor de nuestros padres y abuelos, luego vienen hermanos, primos, con el tiempo la familia aumenta por años y lo que un día era cosa de dos se multiplicó...Lo que no se espera nunca es que un hijo tuyo deje esta vida antes que tú, es como romper un eslabón de la cadena  de la vida, ya nada es lo mismo al menos para unos padres, para unos hermanos y mucho menos para unos hijos que crecerán sin el calor y protección de un padre...

Doy ánimo a Mari y Miguel sé que a lo mejor nunca llegan a leer este escrito, que ese dolor que hoy sienten con el paso del tiempo no se irá nunca de sus vidas, pero irá menguando, el tiempo todo lo cura menos la muerte de un hijo, mi bisabuela Ana María perdió tres Encarnación, Salvador y Antonio, los tres que tuvo, mi abuela Juana tres hijas Antonia, Manuela y Juana, mi suegra uno, Juanito...Y  así mucha gente conocida que la vida le dió el mazazo de perder un hijo tanto de Baños, Daganzo y La Carolina.Ellas no ha pasado un día de sus vidas que no se acordaran de ellos, Sus cumpleaños, sus Santos, para las fiestas señaladas, su presencia falta cada día, pero hay que seguir viviendo, hay más hijos a los que atender, nietos a los que ofrecer cariño,  unos padres no les pueden fallar por mal que se sientan, los que se van ya no les necesitan pero los que quedan...

Que tristeza les  has dejado
Tristeza en el corazón
Unos padres, hijos compañera y hermanos
Sumidos en el dolor y la desolación

Se  fue sin despedirte
Lejos del pueblo donde nació

Más tu cuerpo ahora descansa aquí

Bañusco eras de corazón

PIMIENTOS RELLENOS

Tengo la suerte de tener una hija que le encanta la cocina, ahora ella me enseña a mí recetas que ella ha aprendido en Granada donde lleva viviendo casi seis años, en su vida de estudiante ha tenido que aprender a cocinar, al principio estuvo en una residencia femenina y no tenía problema con las comidas ya que se las daban hechas,  luego compartió piso con Ana una compañera de la residencia, ella es de Almería y unas a otras se pasan recetas de sus madres o de Internet,  o hacen experimentos culinarios , primero le preparaba tapes de todo lo que guisaba, iba cargada a Granada con comida congelada para solo tener que calentarla, ahora le gusta a ella hacerse sus comidas y tengo que decir que es una "GRAN COCINERA" y si no ya veréis que comida me preparó un fin de semana con postre incluido, ella me enseñó hacer el "Brazo de gitano" o como dice Tremendita "Brazo lolailo" bueno os pongo los ingredientes y como se hacen los pimientos del piquillo rellenos.

 INGREDIENTES:

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DOS LATAS

GAMBAS CONGELADAS PELADAS( son más económicas y con esta crisis...)

FILETES DE FLETAN (frescos o congelados)

AJO

PEREJIL

CEBOLLA

PIMIENTA MOLIDA BLANCA

LECHE

ACEITE DE OLIVA (ese sí que os recomiendo de Baños, mi pueblo)

HARINA

QUESO RALLADO

Empezamos o mejor dicho empieza, por que yo en esta receta soy la pinche de cocina, la que está a sus órdenes para darle todo cuanto necesita.
Corta la gambas previa mente descongeladas en trocillos al igual que el fletan, (este se puede suprimir por filetes de merluza) ralla media cebolla y pica dos ajos.
En una sartén pone aceite a calentar, echa la cebolla y a fuego lento va removiendo hasta que se pone transparente, entonces le incorpora el fletan y las gambas, va meneando con la paleta de palo para que no se pegue, le pone los ajos picados, el perejil, la sal y cuando ya está hecho el sofrito incorpora dos cucharadas soperas de harina lo mezcla y añade dos vasos de los de agua de leche, mejor descremada (alguna caloría quitará) en el momento que empieza a espesar se aparta...
Saca los pimientos de las latas y los pone a escurrir, aparta dos pimientos y el caldo lo conserva, mientras se enfría el relleno hace la salsa:

En la sartén pone aceite a calentar y hecha dos cucharadas soperas de harina, se mezcla bien como si fuera hacer una besamel, pone una pizca de pimienta blanca molida, sal y añade tres vasos de leche y el caldo de los pimientos, cuando empieza a espesar lo aparta y  la  echa en el vaso de la turmix, donde ha picado dos pimientos de piquillo, lo bate y aparta

Una vez frío el relleno  va rellenando los pimientos y se colocan en una fuente, los hace de dos maneras por que a unos les gusta con salsa gratinados y a otros sin ella, solo una poquita por encima, de las dos maneras están  ricos
Los que va a gratinar los pone en una fuente los cubre con la salsa y pone queso rallado, mientras a puesto el horno a calentar para gratinarlos, en el momento que el queso se pone dorado se apartan y a comer, ¡ah! de primero nos hizo una sopa castellana para chuparse los dedos y de postre

                                                          " PAN DE CALATRAVA"

                                                      INGREDIENTES

 LECHE 700 DL

 PAN DE MOLDE SIN CORTEZA (o normal al que quita la corteza)

 4 HUEVOS

 CANELA EN RAMA

 CÁSCARA DE LIMÓN

 AZÚCAR OCHO CUCHARADAS DE LA SOPERAS

 UNA PIZCA DE SAL

 CARAMELO LÍQUIDO
Y PARA LA BASE GALLETAS MOLIDAS CON MANTEQUILLA
 
Pone leche a hervir con la cáscara de limón y canela en rama atada con hilo para que no se rompa, azúcar ocho cucharadas soperas y una pizca de sal,  cuando rompe a hervir se  deja como cinco minutos para que la leche tomo el sabor a la canela y el limón.

En un molde se echa un poquito caramelo líquido y con el dedo se unta bien el fondo,  ponemos las galletas mezcladas con mantequilla derretida en el midro hondas, se pone  el pan de molde si corteza  previa mente mojado en la leche encima de las galletas.
Mientras batemos cuatro huevos a punto de nieve, primero las claras con dos cucharadas de azúcar y luego incorpora las yemas, aparta la leche quita la canela en rama  y la cáscara del limón, lo mezcla con los  huevos, después lo echa sobre el pan de molde y lo mete al micro hondas a máxima potencia diez minutos, para saber si está mete un cuchillo si sale limpio está listo, si no añade unos minutos más
Que suerte tener a alguien que por un día te releve de la cocina

                                                                  Gracias Mari Carmen

NIÑA ACEITUNERA

Niña aceitunera
Con cara de piel moruna
Por culpita de los rayos del sol
Y los reflejos de la luna

Pobre niña aceitunera
Que tus deditos se congelaron
Del frío, el barro y el agua
Te los caliento con mis manos

Con tu cubo de lata
 Vas recogiendo aceituna
Y sueñas con ese príncipe
Que te llenará de fortuna

No de dinero mi niña
Si no, de amor y ternura
Te cubrirá de caricias y besos
A la luz de la luna

Y mientras sigues soñando
Sigues echando aceituna
En tu cubo de lata
Para aliviar tu amargura

Niña, mi niña aceitunera
Que te levantas a la luz del día
Sueña que eres princesa
Y cantas con alegría 

Con tu refajo zurcido
Rebuscas aceitunas perdías
Y tu cubo vas llenando
Con mil sueños y fantasías


Una aquí encontraste
Negra  y reluciente está
Otra aceituna, niña aceitunera
Con la que ganar el jornal




En tus sueños viene a caballo
Ese niño por el que suspiras
Entre olivos milenarios
De mi Baños de la Encina

SOPA MALLORQUINA

Este plato está de lujo para los que somos de cuchara y nos encanta la verdura, lo probé por vez primera en el año 1978 en mi viaje de novios, nos lo hizo la tía de mi marido Marta Casas García, ella al igual que su hermana María es una gran cocinera, de esas que con poquitos ingredientes te hacen unas comidas que ni los mejores cocineros de los mejores restaurantes se les puede igualar, también probé por primera vez por aquel entonces las ensaimadas, ese era mi desayuno favorito , recién hechas salidas del horno, para nada tiene que ver las que compramos en los grandes supermercados, nosotros al vivir cerquita del aeropuerto de Madrid "Barajas" éramos los que si iban o venían algún familiar vía avión los íbamos a recoger y no hacía falta preguntar de donde venían los pasajeros cuando salían por la puerta de desembarque, lo sabías al ver aquellas cajas redondas de distintos colores dependiendo de la panadería donde se hacían "ENSAIMADAS MALLORQUINAS".
El pan "Boli" está exquisito con los tomates restregados, ellos los conservan durante todo el año en ristras, como antiguamente se conservaban los ajos, el jamón serrano curado, aceite, bueno tipo cucharro "Bañusco" pero con pan moreno y acompañado de aceitunas mallorquinas, los mallorquines tienen una huerta de lo más singular, puede que el clima mediterráneo hagan que sus productos sean únicos, esta sopa mallorquina lo que la hace tan peculiar es su verdura, se puede poner toda la que quieras, yo esta receta la pongo integra mente con la receta que me ha dado la tía de mi marido, Marta.

                                          INGREDIENTES

                                                 

MAGRO DE CERDO (medio kilo a trocitos)

                                                 

ACEITE ( me reservo la elección, aceite de Baños)

PAN( el secreto es el pan moreno sin sal, mallorquín llamado BOLI)

                                                 

AJOS ( tres dientes )

CEBOLLETAS TIERNAS (tres)

CEBOLLA (una)

DOS TOMATES MADUROS

UN PIMIENTO ROJO

UN PIMIENTO VERDE

PIMENTÓN DULCE

PEREJIL

COLIFLOR

BERZA (col)

SETAS

AGUA

En una cazuela de barro se pone aceite a desahumar, echamos la carne de magro troceada y se fríe, vamos incorporando los ingredientes, primero los ajos a láminas, las cebolletas y cebolla muy picadas, el pimiento verde y el rojo, los tomates, igual mente troceados, se sofríe todo muy bien, después incorporamos la berza, la coliflor y las setas cortadas en trozos y una cucharilla de pimentón dulce, mareamos un poquito como decimos en Baños.
Echamos el agua y dejamos cocer hasta que la verdura se ponga tierna, rectificamos de sal.

Una vez cocido todo apartamos la verdura y carne del caldo y en una cazuela de barro ponemos una tanda de pan cortado a láminas finas, lo suyo es pan moreno, pero a falta de este se puede hacer con pan del día anterior, en Baños tenemos dos panaderías Hermanos Espinosa (GANFORRO) y la de mi primo José María Cantarero, sobrino de Bartolo, ahora lleva él la panadería (y no quiero dejar aunque ya cerró a la panadería de Ana la del Serio) que nos hacen un pan estupendo, el pan de moños, la librilla, rosca, tortas integrales y ni que decir los dulces que hacen, sobre todo Diego Ganforro, el pan de tres cortes o de agua etc...
Como iba diciendo, se pone una tanda de pan cortado muy fino, una tanda de verdura, luego otra de pan y otra de verdura, así varias tandas, después incorporamos el caldo y dejamos cocer unos minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar unos diez minutos,

Mientras nos tomamos un vasito de licor Mallorquín "PALO" (siempre que vienen sus tías a Baños nos traen una botella, al igual que sobrasada mallorquina que a mi hijo le encanta) para ir haciendo boca con unas tapillas de lo que sea y de postre una de esas ensaimadas aunque sean de por aquí, que nada tiene que ver con las que se comen en Mallorca, recién hechas,  acompañadas de un café.
Saludos .

                                              
                                                
                                

ROSCÓN DE REYES MAGOS

Ya se van acercando los reyes al Belén, en nuestro portal de casa cuando era pequeña a medida que se acercaba el día cinco yo iba arrimando los tres reyes hasta el día seis que estaban cerquita del niño Jesús, La virgen y San José, al principio estaban en el palacio de Herodes, cuando llegaba Navidad los pasaba por el puente debajo estaba el agua plateada de papel de aluminio de envolver el  chocolate, en el camino se encontraban con pastorcillos guardando su rebaño, mujeres que lavaban la ropa, otras echando trigo a las gallinas, se saludaban y preguntaban donde quedaba Belén, algunos pastorcillos se unían a la comitiva Real para  acompañarlos en su larga caminata para adorar al niño.
Hoy os voy a poner como se hace un roscón de reyes la primera vez que lo probé fue en Daganzo (Madrid) en 1983, Jesús el panadero los hacía, los hace riquísimos, ahora me lo hace por encargo en La Carolina en la panadería donde desde hace 11 años compro el pan, pero decidí después de ver lo fácil que es hacerlo,  mediante la receta de Maite mi panadera.


Para el azúcar aromatizado
 -200 gr de azúcar glas

- Ralladura de la piel de una naranja

- Ralladura de la piel de un limón

Para la masa madre

- 70 mil de leche

- 20 gm, de levadura fresca, o un sobre de 15 gm.

- 1 cucharadita de azúcar

- 150 gm de harina de trigo.

Para la masa:

- 60 mil de leche

- 90 gr de mantequilla 

- 2  huevos 

- 500 gr de harina de fuerza, más la que admite, para amasarla finalmente con las manos 

- 30 gr de levadura fresca(el resto del paquete(50gm) u, otra sobre de levadura seca.

- 1 pizca de sal
- Dos cucharas soperas de agua de azahar, si no tenemos, una copita de anís dulce.

- Azúcar aromatizado 

Para decorar
- Huevo batido
- Frutas escarchadas
- Almendra laminada
- etc 
- Aceite de oliva

Calentad la leche y diluir en ella la levadura fresca( si no tenemos, dos sobres de levadura seca, uno para la masa madre y otro para la masa principal). 

Incorporamos la harina  y vamos removiendo

Añadimos la cucharada de azúcar y seguimos removiendo con la mano

Continuamos removiendo con las manos hasta conseguir hacer una pelota con todos estos ingredientes bien mezclados

- En un bol con agua templada meteremos la bola.Sabremos que la masa madre está lista cuando la bola flote.Calcular aproximadamente unos 10 minutos.Cuando la masa madre esté lista, sacadla del agua y reservarla

Mientras la bola de la masa madre está en el agua, preparamos el azúcar aromatizado.

Cuando la masa madre esté lista, continuamos con el siguiente paso.Vamos a hacer ahora la masa final del roscón. Veréis que fácil se hace

Calentad la leche y diluir en ella la levadura fresca o en polvo poner una pizca de sal.

Calentar un poco la mantequilla en el microondas, sin que se quede líquida.

Ponerla en el cuenco  o amasadora. Podéis hacerlo con una cuchara o con los propios dedos.

Añadid la masa madre

Echar los dos huevos y batir.

Incorporamos el azúcar glas aromatizado.

Las dos cucharadas de agua de azahar ,

Por último la harina.

Amasar y terminar con las manos, añadiendo harina , la que admita

- Cuando la masa se despegue de las manos, hacer una bola.

Meterla dentro de un bol grande y taparlo con film transparente, asi sube y crea una especie de microclima.

Dejar reposar esta masa por lo menos un mínimo de 2- 4 horas. Veréis que la bola ha doblado su tamaño.

Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola

Y con las manos, vamos dando forma al roscón, si vemos que se pega en las manos, nos las untamos en aceite de oliva

.

Coged un tazón de tamaño pequeño y engrasado con aceite,  colocarlo en el agujero del roscón. Es conveniente hacer ésto porque la masa crece mucho y es muy probable que se os cierre el agujero

- Dejad reposad de nuevo esta masa durante media hora, taparlo con un trapo de cocina.
Yo suelo hacer la masa el día de antes, mientras más repose, más  esponjoso.

Cando hayan pasado esas horas veréis que el roscón ha aumentado de volumen.Con un huevo batido, pincelar el roscón e id precalentado el horno a 200º calor por arriba y por abajo

- Decorar a vuestro gusto con la frutas escarchadas, almendras laminadas, etc...
- Con un pincel muy escurrido en aceite, pincelar para que tome color brillante.
- Echad en un vaso dos cucharadas generosas de azúcar y un poquito de agua de azahar( una  cuchara de las de café) mezclar y ése almíbar que hemos hecho, echad lo por encima del roscón con los dedos..

Meted el roscón en el horno precalentado a 200°  en una bandeja forrada de papel para horno.
Bajad la temperatura a 180º y hornear durante unos 20 minutos.Ya sabéis que el tiempo va a depender de cada horno.Si vierais que se está  tostando demasiado por arriba y que el roscón aún no está hecho, cubrid el roscón con papel de aluminio hasta que se termine de hacer y no se os queme

Cuando el roscón esté hecho, dejarlo enfriar.

Entonces podréis abrir por la mitad, a mí me gusta calarlo para que quede esponjoso, mediante un almíbar que preparo con dos cucharadas soperas de agua, media cucharilla de las de café de anís y rellenad como más os guste, ponerle la sorpresa.

Yo suelo rellenarlo con crema pastelera, con nata montada, y un secreto para que no se baje, es poner una cuchara sopera de queso filadelfia,  con chocolate, cabello de ángel, mixtos, eso va en gustos.

El afortunado que se encuentre el regalito sorpresa es coronado como "el rey de la casa" y el que se encuentre el haba es a quien le tocará al año siguiente pagar el roscón de reyes, de ahí viene la expresión "tonto del haba" o "tontolaba" ¿Conocíais esta anécdota?

2012

REFLEXIÓN

Hoy comienza un nuevo año, está aún en blanco cada día se irá forjando de nuevas cosas, nuevas historias sucesos nuevos, experiencias que nunca hemos vivido y que nos marcarán para siempre, atrás quedó 2011 con su crisis, cambio en muchos sentidos,  me he propuesto al levantarme echar el pie en el suelo (el derecho por supuesto) comenzar este nuevo día, este nuevo año recién nacido mirando positiva mente, (aunque luego venga alguien y lo joda) (perdón por la expresión) sacar lo bueno , enterrar lo malo, dicen que es mejor ver el vaso medio lleno que medio vacío, hacer una lista en mi memoria de las cosas que debo enterrar, que me hacen daño, pensar en lo bueno que tengo, que Dios me ha dado (mucho) pensar que todo en esta vida se supera menos esas enfermedades que hoy por hoy no tienen solución, que hay baches en la vida que hay que saber dar de lado, estar con la gente que me necesita, dar sin esperar nada a cambio si das esperando recibir mal empezamos, o hacer esto o lo otro para quedar bien, por el que dirán o por encima como el aceite, nunca ha ido con mi forma de pensar, esas son mis propuestas para este año y por supuesto estar junto a los mios, mis seres queridos.

Queridos amigos blogueros, que este día que acaba de nacer que este año que acaba de empezar sea para bien.

Un abrazo