Tiene mi Baños una iglesia y un castillo milenario, una Ermita, un Camarín y la virgen de la Encina con su santuario, sierra morena, el Navarmorquín, olivos muchos de ellos centenarios, tambien un molino de viento y un gran pantano, huele a jara, tomillo, romero, sus olores serranos.Este es mi pueblo te invito a visitarlo
miércoles, 26 de marzo de 2014
TORRIJAS
He aquí el resultado, pero antes han habido unos pasos a seguir que os pongo a continuación, siempre en casa de mis padres se hacían con la miga de pan del día anterior de los que en Baños de la Encina se llaman de tres cortes o de agua, se quitaba la corteza, se partían hogazas y se utilizaba la miga.
Antes las magdalenas, tortas y puntualmente los mantecados para Navidad y poco más, se hacían en los hornos de pan de Cantarero, Ganforro o Ana la del Serio. Solo había una pastelería, la de Joaquina en la plaza del ayuntamiento, traía pasteles de Linares, así que en las casas se hacían toda clase de pasteles y postres dulces con recetas pasadas de madres a hijas, hornazos, magdalenas, tortas de aceite y de manteca, mantecados, pestiños, flores, torrijas, leche frita, galletas, bienmesabe,huevos moles, tarta de galletas etc...
Ahora en la panadería de los hermanos Espinosa hacen unos pasteles autóctonos riquísimos
aparte del pan de los que llamamos de pueblo.
Así que paso a poneros la receta de como hago las torrijas, al poner las fotos en el facebook me pidieron que les dijera como las hacía, así que os pongo paso a paso como las hice.
INGREDIENTES
UN LITRO DE LECHE
ACEITE DE OLIVA ( de Baños, mi pueblo)
MEDIO KILO DE AZÚCAR
SAL
AZÚCAR VAINILLADO (vainilla)
CORTEZA DE LIMÓN
CANELA
CINCO HUEVOS
EN ESTE CASO UTILICÉ PAN DE MOLDE PARA TORRIJAS.
(pero se puede hacer como toda la vida, con rebanadas del del día anterior)
Se pone a cocer un litro de leche con corteza de limón, azúcar (cinco cucharas de las soperas)solo tiene que dar un hervor, se aparta, se pone una cucharadita de de las de café de vainilla y se mueve, aún templada se van mojando las rebanadas de pan en ella vuelta y vuelta, se ponen en una fuente con un plato pequeño abajo para que vallan escurriendo la leche sobrante.
Por otro lado preparamos el resto de los ingredientes mientras están escurriendo las rebanadas de pan, batimos cinco huevos con una pizca de sal, en un bol ponemos el resto del medio kilo de azúcar con una cucharada sopera de canela molida y mezclamos bien, ponemos un plato con papel de cocina para que una vez fritas en abundante aceite de oliva escurran el aceite sobrante.
Y ya solo falta rebozarlas en los huevos batidos, freírlas, escurrirlas y aún calientes embaruñarlas en el azúcar con la canela
Bueno y ahora a merendar con un cafelillo.
Ya pondré otro día cuando las haga la receta de las flores, tengo apuntadas todas estas dulzainas en mi blogs de boca de mi madre.
sábado, 22 de marzo de 2014
CODORNIZ ESCABECHÁ
Hoy os propongo un plato muy Bañusco, una receta saludable, baja en grasa y muy típica de mi pueblo.
Por muchos años (ahora prohibido) la caza de pajarillos, zorzales, perdices y codornices han sido en Baños de la Encina el sustento de muchas casas, amen de conejos, liebres y caza mayor...
Yo la verdad es que soy mas de pescado que de carnes, pero a mi marido los pajarillos fritos con ajos, arroz con pajarillos, el conejo y sobretodo la perdiz o codorniz escabechada le encanta.
La codorniz es un ave mas bien pequeña, llega a medir entre 16 a 20 centímetros el plumaje es color pardo leonado, son muy preciados los huevos de codorniz.
A España llegan después de invernar en Marruecos, unas se quedan y otras emigran hacia Europa, hoy en día es difícil su caza pero hay granjas especializadas en la cría de éstas, en mi pueblo hay una granja donde crían perdices, codornices, faisanes...propiedad de una miga mía Toni Altozano y junto a su marido e hijos la llevan.
Y ahora os pongo la receta de la codorniz escabechada.
INGREDIENTES
CUATRO CODORNICES
UNA CEBOLLA
DOS ÑORAS
ACEITE
PIMIENTA EN GRANO
LAUREL
UNA CABEZA DE AJOS
PIMENTÓN DULCE
UN VASO DE AGUA
UN VASO DE VINAGRE DE MANZANA
UN VASO DE VINO BLANCO
SAL
Se pone a calentar en la olla a presión aceite de oliva, se echan las codornices y se doran dando la vuelta varias veces.
Añadimos la cebolla entera, unos veinte gramos de pimienta, dos ñoras, los ajos sin pelar, una cucharadita de las de café de pimentón dulce, sal, un vaso de agua, un vaso de vino blanco y otro de vinagre de manzana.
Tapamos la olla y cuando comience a silbar la válvula contamos unos veinte minutos.
Dejamos enfriar la olla.
Cuando se enfríe la conservamos en el frigorífico están mas ricas si dejamos al menos veinticuatro horas para que tomen sabor al escabeche, se sirven frías, pero también se pueden calentar a quien les guste calientes.
Y ahora buen apetito y con una cerveza fresquita o un buen vino están buenísimas.
jueves, 20 de marzo de 2014
QUE NO DARÍA
Redoble de un tambor
Lamento de una garganta
Guardar silencio Bañuscos
Que una saeta se canta
Lamento de una garganta
Guardar silencio Bañuscos
Que una saeta se canta
Cantar de mi pueblo querido
Que cada Semana Santa
Llora por primavera
Los pasos que por su puerta pasan
¡¡¡Silencio, Silencio callad!!!
De entre los balcones
Alguien se adelanta
Señala al Cristo del Gran poder
Y con lagrimas en los ojos canta
Si yo pudiera quitarte, esa cruz
El dolor que te quebranta
¡¡¡Ay ¡!! Si pudiera hacerlo
Si pudiera, en la cruz no te clavan
Curaría las heridas de las espinas
Limpiaría la sangre de tu cara
Y con alegría, a tu madre le diría
No llores , tu hijo vuelve a casa.
lunes, 10 de marzo de 2014
EL MILAGRO DE LA VIDA
Algo está cambiando en mi
Siento que vivo por dentro
Que será lo que me hace sonreír
Al tocar con mis manos mi cuerpo
El milagro de la vida existe
Eso es lo que yo siento
Miles de alegrías me envuelven
Y estallo de felicidad a su encuentro
Te quiero ya desde el principio
Te noto, te presiento
Quiero Tenerte en mis brazos
Notar en mis pechos tu aliento
Acaricio mi vientre preñado
Y atraves de mis manos te encuentro
Te quiero ya desde el principio
Te noto, te presiento
Quiero Tenerte en mis brazos
Notar en mis pechos tu aliento
Acaricio mi vientre preñado
Y atraves de mis manos te encuentro
sábado, 8 de marzo de 2014
SALAS GALIARDAS 4
lunes, 3 de marzo de 2014
BIZCOCHO DE YOGUR
Los sábados por la tarde, cuando ya acabo de los menesteres de la casa me gusta meterme en la cocina y hacer recetas para acompañar el café...
Ya se que estos otros menesteres engordan pero, una vez a la semana o de vez en cuando en vez de palomitas mientras veo cine de barrio no hacen daño ¿verdad amigas blogueras golosas? en el face colgué la foto de este bizcocho y me han pedido la receta así que vamos al lío.
Los ingredientes se tienen casi todos en casa.
CUATRO HUEVOS
YOGUR NATURAL
AZÚCAR
CANELA MOLIDA
UN LIMÓN
VAINILLA MOLIDA
GASIFICANTE
SAL
HARINA
ACEITE
MOLDE RECTANGULAR
UN SOBRE DE CHOCOLATE GLASEADO
Así que vamos a empezar paso a paso con el bizcocho.
Se separan las claras de la yemas, se les pone una pizca de sal y en una batidora o con una amasadora se ponen a punto de nieve, mientras mas duras y crecidas mejor.
Se añade las yemas y batimos hasta que queden bien mezcladas.
Seguimos poniendo los ingredientes, un yogur natural y una vez vaciado ésta sera la medida que utilicemos.
Una medida de aceite de oliva, se puede poner crudo.
Tres medidas de azúcar, tres o cuatro de harina depende del tamaño de los huevos, la ralladura y el zumo de un limón, una cucharadita de las de café de canela molida y otra de azúcar vainillado
Y por último un sobre de cada color de gasificante, se bate todo muy bien..
Mientras hacemos todo este preparativo ponemos el horno a calentar arriba y abajo a 200 grados.
En un molde rectangular ponemos un chorreón de aceite y con la ayuda de papel de cocina lodamos todo el molde.
Echamos la masa en él y metemos al horno unos veinticinco minutos en la parte media baja, no debemos abrir la puerta, pues entonces la masa se viene abajo, solo al final si vemos que se esta tostando demasiado y al meter la punta de un cuchillo vemos que éste no sale limpio, bajamos la temperatura a 180 grados y apagamos la parte de arriba del horno.
Cuando esté hecho sacamos y dejamos enfriar (unos diez minutos)
Metemos en el microondas el sobre del glaseado un minuto y aún caliente extendemos sobre el bizcocho.
En caso de que no nos guste el chocolate hay otra opción que es de poner azúcar glaseada como este otro que hice otro día.
Buen provecho
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