SALVE A LA VIRGEN DE LA ENCINA

Salve Virgen María
 la más pura
Reina, la más grande
Madre de la Encina
vida y dulzura 
Dios te salve
.
Eres medicina santa
  para enfermedades
  tienes el don del consuelo,
   para las necesidades
.
De Baños, tus hijos
gimen en el valle
  si lloran sus culpas
¡No los desampares!
.
Llenos de esperanza
te aclaman, ¡oh Madre!
de alma caritativa, piadosa,

 clemente y afable
.
Tus ojos son ríos en calma
en cuyos raudales
  pedimos perdón a nuestras culpas
  no nos faltes nunca, no nos desampares
.
De este hermoso Niño
que en tus brazos yace
el perdón consiga

aquel que lo necesitase
.
Para que sus almas Bañuscas
puras ya y triunfantes
disfruten la gloria
por eternidades
.
A nuestro amparo viva
¡Viva nuestra Madre!
Virgen de la Encina
Siempre, Dios te salve

MI PUEBLO, UN PASEO DE NOCHE

MIS RECUERDOS Y POEMAS
ENLACE COMPARTIDO DE ANA ORTIZ, CON FOTOGRAFÍAS DE DIEGO MUÑOZ-COBO

RECETA PARA EL 2015

Hoy una receta especial voy a dar

Que no, que no es de cocina

Y seguro que os va a gustar

Es la receta de la vida

Eso depende del gusto

De azúcar o salá

Que eres adicto a los dulces

Tómate nota ya

Cuando te levantes por la mañana

Y veas a él-ella acostá

Dale un beso en la frente

Despacio si no la-o quieres despertar

Vete a la cocina 

Y prepara un buen yantar

Para cuando despierte tu amor

Zumo, café, tostada y croasant

Despues de hacerle la cama

Un paseo no vendrá mal

Y luego a la hora del vermut

Con besos y mimos le-a mandas al sofá

Preparas un aperitivo

Con patatas y almendras salás
Que no hay mejor medicina para el amor
Que se pueda demostrar
Con mimos, caricias
Y besos de los de verdad
Luego a la hora de la cena
Y después de cenar
Con tus mejores galas
Le haces soñar
Aplica esta receta
Que la teníamos olvidada ya
Con este ritmo de vida
Se nos olvida lo primordial
Querer y dejarse querer
Buenas noches y a descansar.

ALCACHOFAS RELLENAS

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficioso para nuestro organismo que no puede faltar en nuestra dieta. La alcachofa es la flor de la alcachofera, que aun no habiendo madurado está en el momento óptimo para su consumo. Se cultiva frecuentemente en zonas templadas, especialmente en países mediterráneos y no soporta el exceso de humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.
La alcachofa originaria del norte de África, probablemente Egipto, fue importada por los Árabes a Europa Occidental donde se mejoraron las variedades de cultivo, de sobra es conocida que por su bajas calorías son famosas en las dietas, es diurética y muchos beneficios más que aporta para nuestro cuerpo.

Esta receta de alcachofa la probé en el Restaurante Andamur, Teo es el jefe de cocina y junto a su mujer Mª Carmen, amigos nuestros.
Combina las recetas de su tierra  Albacete con platos típicos  de la nuestra, la verdad es que tienen una cocina muy variada, yo la he cambiado un poco, le he puesto mi puntito.

 Mi abuela las hacía en ensalá a la vinagreta al igual que los alcanciles que tenía mi abuelo sembrados en la huerta y fresquitos en verano sentaban la mar de bien, la receta es sencilla: Se limpian y cortan un kilo de  alcachofas por mitad, se ponen en una olla  con abundante agua, el zumo de un limón, sal, una cebolla cortada , una hoja de laurel, diez granos de pimienta negra y vinagre, este se pone al apartarlas del fuego, se deja enfriar y están riquísimas, pero hoy toca poner la receta de Alcachofas rellenas, espero que os guste..

INGREDIENTES

12 ALCACHOFAS
PIMENTÓN DULCE
AGUA
PEREJIL
PIMIENTA MOLIDA
TOMATE FRITO
DOS CEBOLLAS
UN TOMATE MADURO
AJOS

ACEITE DE MI PUEBLO,  BAÑOS DE LA ENCINA 
SAL
CARNE PICADA DE PAVO O POLLO
VINO BLANCO

Se preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse de pie. Se les corta la parte superior o de las puntas en horizontal.,tengo costumbre de ponerlas en remojo con el zumo de un limón para que no se pongan oscuras.
Las pongo a hervir en una olla con agua y sal, durante 20 o 30 minutos, depende del tamaño.
Con la ayuda de una cucharilla,  vacío la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para luego llenar con el relleno y ésta se reserva 
Se hace un sofrito con la cebolla rallada, los ajos machacados (a fuego lento).
Cuando empiecen a dorarse  se añade el pimentón dulce, una cucharadita de las de café, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.
Luego añado la carne picada, sal y pimienta molida y se fríe todo.
Pongo dos cucharadas soperas de tomate frito, la carne de la alcachofa que hemos reservado, un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento
Cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas con ello.

Por otra parte preparamos la salsa, es muy simple, en una sartén ponemos un poquito de aceite a  desahumar, rallamos una cebolla y freímos a fuego lento junto con un tomate maduro igualmente rallado, yo tengo costumbre de ponerlo en el microondas durante tres minutos tapado con un plato o tapadera, esto acelera el tiempo del sofrito.
Machacamos dos dientes de ajo y perejil  añadimos y sofreímos, también media cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de harina, yo le pongo maizena disuelta en leche, sale mas suave la salsa, añadimos agua y dejamos unos diez minutos cociendo.
 Esta salsa la añadimos  por encima de las alcachofas y dejamos  hervir unos minutos más

y mirar el resultado.
Mañana 23 de Noviembre es San Juan de la Cruz, patrono de La Carolina, o sea tengo tres días de "descanso" este fin de semana.

LUNA, LUNERA

A la luna, lunera 

Le conté un secreto un día

Ella me miraba 

Y entre nubes se escondía

Le dije a mi luna,lunera

Que a un mocito yo quería

De rizos negros morunos

Por el que los vientos bebía

Ella se sonrojó 

Cuando dije que por él moría

Y haciendome un guiño

Lunares le salían

¡Ay mi luna, lunera!

Que engañada todito me lo creía 

Ahora el esta con otra

A la que por amiga tenía

Sus rizos negros morunos

No tocarán las manos mías

Y en las noches estrelladas

Lloraré en tu compañía 

Tu serás testigo mudo

Hasta que llegue el nuevo día

Mi amiga luna, lunera

Lenta sera mi agonía...

Amiga luna, lunera

Esta noche vienes tardía

O sera que mis ojos

Se nublaron como el día

Cincuenta años esperé

A uno de caballería

Los que iban andando

A mi no me convencían

Por que ninguno de ellos

Aquel mocito se parecía

Sera luna, lunera

Que algo sus besos tendrían 

REQUIEBRO

Madre dile a padre que lo amo

Que suspiro por su amor

Que recuerde su pasado

Cuando un día te quiso

Y juntos caminábais de la mano

Te miraba a los ojos con amor


Coméntale Que es mi enamorado

Que suspira por mis besos

Como él por ti, un día lejano

Dígale que de amor también se muere

Si no me está acariciando

Que me saque de este encierro

Para volar a su lado

Me refugiaré en sus brazos

Y en los besos de mi amado

Dígale madre querida

Que te mire con ojos de enamorado

Y no con esa amargura

De viejo y cautivo soldado

Entonces madrecita

Comprenderá como le estoy amando

CALLOS A LA MADRILEÑA SIN GARBANZOS

Callos a la Madrileña, son muy famosos por este nombre, pero cuando era pequeña en Baños mi pueblo los hacía de rechupete la madre de mi amiga Angustias, tenían un bar "El Colorín" apodo de su padre Andrés y ella desde muy pequeña ayudaba en lo que podía, cuando yo tenía tiempo de jugar, depues de mi merendica, pan con aceite y una onza de chocolate, Angustias tenía despues de hacer sus deberes que limpiar calamares, callos, boquerones , etc para las tapas tan ricas que hacía su madre, 
Baños como muchos pueblos de Andalucía  pone unas tapas con los biscutes (cerveza) mosto, vino que tienen fama ya que te tomas un par de bebidas y has comido y si no que se lo pregunten a la gente que viene a visitar  mi pueblo los domingos al mercadillo y cuando termina van a tomarse como se dice en Madrid el vermut, puedes ir al Rapacher, ahora regentado por el Manchego, al Hotel Mirasierra, Hotel Baños, Mesón Buenos aires, El Llano, etc,,, en cualquiera de ellos se pueden disfrutar de unas tapas muy buenas .
Luego al irme a vivir a Madrid donde he vivido durante casi veinte años, los he comido riquísimos en cualquier restaurante, mesón, bar, los ponen en la típica cazuela de barro, con y sin garbanzos, pero alli se paga la tapa aparte, en pocos sitios te acompañan con tapas calientes si cobrar, cada año íbamos a la plaza mayor a comerlos, o los bocadillos de calamares que me encantan, bueno también las tortillas picantonas, buenos recuerdos...De Madrid al cielo  

INGRDIENTES

* UN  kILO DE CALLOS DE TERNERA
* DOS MANITAS DE CORDERO PARTIDAS POR MITAD
* 200 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO EN TAQUITOS
* UN HUESO PEQUEÑO DE JAMÓN
* DOS CHORIZOS (DE LOS EXTEMEÑOS)
* UNA MORCILLA
* UNA ZANAHORIA
* PIMENTÓN DULCE
* CINCO  CLAVOS
* LAUREL DOS HOJAS
* SAL
* VINAGRE BLANCO

* DOS CEBOLLAS GRANDES
* UNA CUCHARADA DE HARINA
* UNA RAMITA DE HIERBA BUENA
* UNA GUINDILLA DE LAS DE JARDÍN
* UN TOMATE MADURO
* UNA CABEZA DE AJOS
* ACEITE DE OLIVA (RECOMIENDO EL DE MI PUEBLO MILENARIO)


Y ahora paso a daros la receta.
Se lavan y trocean los callos, las manitas de cordero partidas por mitad yo los dejo toda la noche en remojo con un chorreón de vinagre blanco, luego le doy un par de aguas.
los pongo en la olla exprés durante veinte minutos, pasado este tiempo paso la olla por el grifo de agua, la abro escurro el agua, si se quiere hacer con garbanzos, previamente se ponen durante al menos ocho horas en remojo  éstos se ponen junto con los callos y las manitas, pero para mi estomago esta combinación es una bomba por eso os pongo esta receta sin ellos, pero de gusto hay miles de colores...
Cuando pase un rato saco y deshueso las manitas y las vuelvo a poner  en la olla junto con los callos, el hueso de jamón, la zanahoria, hierba buena, una cebolla con los cinco clavos pinchados en ella, una cabeza de ajos, laurel y sal, una guindilla de las de jardín o dos si nos gusta el picante.
Cuando comience la válvula a dar vueltas se cuentan treinta minutos, en ese tiempo preparo el sofrito.
Rallo una cebolla, un tomate, pico un par de ajos y en una sartén  echo un chorreón de aceite de de mi Baños milenario.
Sofrío estos ingredientes a fuego lento, añado los chorizos troceados, una cucharilla de las de café de pimentón dulce y por último una cucharada sopera rasa de harina, se traba todo bien e incorporo a la olla (suelo sacar la cebolla entera o restos si se ha desarmado) tengo costumbre de limpiar el resto de la sarten con un chorreón de vino blanco como medio vaso, le da un toque especial  a los guisos... Recordar siempre pasando la olla por agua antes de abrir.
La morcilla la echo entera sin trocear pues se desmenuza  y si es fresca la añado casi cuando todo cocido

Dejo cocer durante veinte minutos todo, pero ya con la olla sin tapar y moviendo de vez en cuando, echo los tacos de jamón, pues estos al cocer mucho rato se ponen muy duros, rectifico de sal y aparto del fuego.