HOJALDRINAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Las he hecho infinidad de veces, primero para la cafetería que regentaba mi hijo, era un obsequio que se daba con el cafe los fines de semana, otras veces para mi casa, si venían invitados, se hace rápido y a los amantes del cabello de ángel y hojaldre, les encantan.
Pues con ellas he concursado por primera vez.
Mi hija me animó, ella gano el año pasado el tercer premio, a pocos dias de dar a luz a mi nieta Jimena.

Tercer premio Navidad 2017 entregado por la concejala de cultura y el Cher del Parador de Úbeda.

Es un concurso que hace el ayuntamiento de Úbeda, este es el sexto año que se celebra,  primero se hace un cursillo que te da opción a concursar,
Por una estupenda obradora Almudena Molina.
Son dulces típicos de la Navidad y yo de eso tengo recuerdos y recetas muy buen@s, en mi casa los días previos a la Navidad, mi madre y abuela, elaboraban unos mantecados y galletas riquísimos...
Asistimos al cursillo mi hija y yo, había turno de mañana y tarde,  en total 57 alumnos hemos sido éste año.
Enseñaban hacer alfajores, mantecados de naranja y anís, y tronco de Navidad, también galletas tahini..
Pasamos una tarde agradable y aprendiendo tecnicas de repostería.
 El dia 13 de Diciembre a las seis de la tarde empezó el concurso en el edificio Olivar y Aceite de Úbeda.

Conforme llegábamos poníamos nuestro plato o bandeja.

Luego nos dieron una cata de aceite, nunca está de más aprender, de esto en Jaén sabemos mucho, o creemos saber, no en vano somos los primeros mundialmente en producir aceite de oliva, una de cada cuatro botellas de produce aquí, la misma cantidad de litros que Italia, Grecia y Portugal juntos.
Después de la cata, mientras deliberaba el jurado, se procedió a la entrega de premios.
No hubo suerte, pero disfrutamos y mucho de una tarde agradable.
El primer premio fue para
unos polvorones exquisitos, el segundo para unas empanadillas de cabello de ángel, y el tercero para una tarta de turrón, hubo un cuarto más a la mejor presentación, muy originales los gorritos de Navidad.

 Y ahora os pongo la receta de mis hojaldrinas que no ganó ningún premio, pero que después de la entrega de éstos, desaparecieron de la bandeja, pues todos lo allí presentes, degustamos de todos ellos, con café, vino dulce e infusiones, también con Mistela casera, un bebida típica de las sierras de Cazorla y Segura.

-INGREDIENTES-

*UNA PLANCHA DE HOJALDRE.

*UNA LATA DE CABELLO DE ÁNGEL.

*LA YEMA DE UN HUEVO.

*AZÚCAR GLAS.

-PREPARACIÓN-

Se extiende la plancha y con un cuchillo se hacen cuadrados, a mí me salen 20, 5x4, pero se pueden hacer mas grandes o más pequeños.

Se precalienta el horno a 180° arriba y abajo.

Se untan los cuadrados con la yema de un huevo, con una brocha pastelera .

Metemos al horno como 10 o 15 minutos, estar atentos, porque se hace rápido, cuando los veamos dorados se sacan y se dejan enfriar.

Una vez fríos, con cuchillo partimos por la mitad.

Se rellenan de cabello de ángel, y se le pone a cada uno su tapa correspondiente.

Espolvorear con azúcar glas y listos.

En poco mas de tres cuartos de hora, hemos hecho umos pastelillos de lujo.

¡¡¡Qué os aproveche!!!

😋☕

MI CUMPLEAÑOS

Sí, es mi cumpleaños,  me gusta éste día 29 de Noviembre, lunes de 1958.
Vine con tanta ilusión a dar alegría a mis padres, Paco y Antonia, mis abuelos Juan, Esteban y Juana.

Nací en la calle Mestanza, n°29, en Baños de la Encina (Jaén).
Mi madre me trajo a éste mundo muy temprano, nací en su cama, entonces se daba a Luz en las casas y la atendió en el parto, una partera, mujer de Baños que atendía a las parturientas.
No había registro de peso y medidas,ni libro de bebé para apuntar los primeros meses, los primeros años.
Antes el nacimiento de un niño, casi no se daba por hecho, hasta los tres años, apenas había vacunas y muchos eran los que no llegaban a ésa edad.
Aunque parezca mentira, con tres años me acuerdo del  entierro de una niña de mi mismo tiempo, era hija de Antonia la de Eriquito , la cajita blanca, y el altar lleno de flores y sabana blanca que le hicieron en el primer portal a mano izquierda, donde vive ahora Magdalena y el Bichitas, también la muerte de la hija de José Castaños y Elvira la del Chindo... Supongo que habría más, pero estas fueron de mi entorno.
También se ayudaba a amamantar, mi madre ayudó a varios, los llevaban sus madres a mi casa, entre ellos esta niña que murió de Elvira y al marido de Ani la del pinche, al que considero mi hermano de leche, entonces era la forma de ayudar y sacar un bebé adelante.
Es verdad que mis padres se quedaron dos veces con la mortaja preparada, me llevaban en un taxi a Linares, medio moribunda y allí me reanimaban, debido a mis pocas defensas, me daban aquellos ataques, con lo que hice sufrir tanto a mi madre, porque siempre me daban cuando mi padre estaba trabajando de noche en ADARO, la mina de Linares,
A los gritos de ella, acudían las vecinas, sobretodo Luisa que vivía enfrente, mis abuelos maternos estaban de caseros en el cortijo de Juan de las Vacas y ella, sabiendo lo que me pasaba, estaba pendiente siempre de mi madre y de mí...
Y aquella niña debil logró sobrevivir

Con mi nacimiento hice felices a todos los miembros de mi familia, era la primera nieta por ambos lados.

Siempre me he sentido muy querida, arropada por todos, he sido muy afortunada.

He tenido una infancia muy feliz, mi calle, siempre mi calle, mis amig@s, Anita,  Miguelín, Choni, Rafael, Toñi, Juanito,  Luci, Tony...

De to@s guardo muy lindos recuerdos.

¿Sabéis? Nunca debiamos abandonar, vender la casa donde nacimos y crecimos, es difícil pasar por la calle y ver que ya no nos pertenece, pero la vida es así.

Y ya he vivido en tantos sitios...

Calles Mestanza, Canteras, Centenillo, Camino de Ajalvir, Federico García Lorca, Avda de Madrid, Sendero del bronce (cerro de la Calera)

Y a saber dónde iré a parar, pero, siemre, siempre, mi calle Mestanza o como un tiempo se llamó Fernando III el Santo, será especial para mí.

Creo que he cumplido con los desinios de la vida, planté varios árboles, he tenido dos hijos, y escribo, puede que algún día, de éstos escritos alguien haga un libro, me siento satisfecha.

Para mí cumplir años, es una dicha, porque voy ganando la batalla a los tropiezos que me surgen con el día a día, no tenemos fecha de caducidad, ¡Ay, si lo supiéramos¡

Casi mejor no saberlo.

Cómo decía mi madre, "venimos a la vida para un veraneo y a veces corto"

Este día se lo dedico a mi madre, ella es la verdadera protagonista, la que me dió la vida, y a la que tanto le hice sufrir de pequeña, lo conseguimos mama, hoy cumplo 60 años y ya no te tengo a mi lado.

¡¡¡Gracias!!!

Sueña, sueña princesa

alza tus vuelos al aire

te estoy esperando

mis brazos están abiertos

para poder abrazarte

BIENMESABE

O pan de calatrava, depende del sitio, la primera vez que lo probé con pan de molde, lo hizo mi hija, pero yo ya conocía la forma de aprovechar el pan duro o magdalenas o tortas que después de semana Santa y que quedaban como piedras.
Con el pan duro hacía mi abuela leche sopà, hervía la leche con cáscara de limón, canela en rama y azúcar... Hirviendo la echaba encima de las rebanadas de pan que había puesto en una fuente de porcelana, después espolvoreaba con canela molida, y dejaba enfriar. Estaba riquísima.

Mi madre ponía azúcar caramelizada en una fuente, desmenuzada las magdalenas o tortas, hacia natillas con flanín el niño, hirviendo las echaba por encima y añadía canela molida por encima.
Mi hija me dio la opción de pan de molde y hacerlo en el microondas, super fácil y rápido.
Yo lo hago tradicional en el horno.

Cómo véis hay varias opciones.
Os pongo como lo hago.
INGREDIENTES.
*LECHE
*AZÚCAR
*CARAMELO LÍQUIDO
*MAGDALENAS.
*GALLETAS.
*CANELA EN RAMA
*LIMÓN.
*3 HUEVOS.
*MAIZENA.

Mezclo 10 galletas María con el caramelo líquido, unto un molde rectangular con la mezcla.
Encima ponemos  a trocitos, pan de molde, magdalenas, cruasanes, lo que queráis o tengas que haya quedado duro.
Un litro de leche desnatada, canela en rama, limón a trocitos, azúcar, dejo que hierva un rato.
Batimos tres huevos a punto de nieve y mezclar con una poca de leche fría  que hemos dejado a parte y dos cucharadas de maicena.
Echamos a la leche, después de quitar la canela en rama y el limón.
Dejar hervir un rato, moviendo con una cuchara de madera o silicona, para que no se pegue.
Echar en el molde que hemos preparado.
 Dejar enfriar.
Luego se desmonta y e aquí el resultado.

PATRONA DE BAÑOS

Se consideran ateos
dicen que no creen en los milagros
dicen que hay mil religiones
que sólo creen en los humanos
que la Iglesia es todo mentira
pues entonces vente pa mi Baños
verán una nueva  encina
de una vieja encina de antaño
con una bellotas divinas
que solo una rama sigue echando
alguno,  alguien quemó un día
no se, si es que le hiciera daño
verán su imagen en ellas
decime si no es un milagro
miren la cara de mi Virgen
y al niño que lleva en brazos
toquen su manto divino
y luego me siguen contando
si les entran ganas de llorar
mientras la están mirando
verán como todo lo que han dicho
en brumas se van quedando
algo en su corazón les dice
que se habían equivocado
ella es la Virgen de la Encina
Patrona de mi pueblo, Baños

.

PASTEL DE CHOCOLATE

Rico está éste pastel de chocolate, y muy fácil de hacer.
Es un estilo a pastel mármol, y con las pepitas de chocolate negro, hace que tenga un sabor diferente.
Éstos son los ingredientes.

* 175 GRM DE MANTEQUILLA.
* CUATRO HUEVOS.
* 200 GRM APROXIMADAMENTE DE HARINA.
* 150 GRM DE AZÚCAR.
* 50 GRM DE CACAO EN POLVO. (Aunque si nos gusta el sabor mas intenso se puede añadir más).
* UNA CUCHARA DE LAS DE CAFÉ DE LEVADURA.
* 75GRM DE PEPITAS DE CHOCOLATE.
* PARA DECORAR NOCILLA DE CHOCOLATE BLANCO.

Ponemos el horno a precalentar a 150°, porque la preparación es rápida y aligerados en su elaboración.

Batimos la mantequilla.
Separamos la clara de los huevos, añadimos una pizca de sal y las montamos a punto de nieve.
Una vez hecho esto, incorporamos las yemas y la mantequilla.
Y poco a poco añadimos el resto de ingredientes, la harina mezclada con la levadura, el azúcar, cacao, y por último las pepitas.

Untamos un molde rectangular con un poco de aceite, ayudaros de papel de cocina.
Echamos la mezcla.
Metemos al horno unos 30 minutos, Cuando calculemos que está, pincha con un cuchillo, si sale limpio sacar.
Dejar enfriar como 30 minutos.
Desmoldear y decorar con nochilla de chocolate blanco.

Ésta receta está dedicada a Claudia Correa.
Mi amiga Mexicana.

NANA FELIZ

¿Quién me compra
este costalico de sal?
lo vendo barato
y quiero regalar

Ríe, mientras jugamos
la llevo en mi costal
le hago cosquillas
y  rie aun más

Subida a mi espalda
bien agarrá
doy vueltas con ella
y ella, está encantá

Mi niña bonita
se quiere bajar
que se ha cansado
y no quiere jugar

Se quiere dormir
se quiere acostar
que no quiere
ser ya, mi costal

Dormida está mi niña
cansada de jugar
mamá vela tu sueño
mientras dormida está.

Para mí Jimena.

ALÚAS

A último  de verano, cuando llegan las primeras lluvias, las hormigas voladoras abandonan su hormiguero para crear nuevas colonias. Este fenómeno se da después de que las hormigas con alas hayan realizado su vuelo nupcial o fecundación. Tras este, las hormigas pierden sus alas o mueren.

Recuerdo sair a cogerlas para los padres de mis amigas que se dedicaban a este trabajo por ésta época.

Las metía en una lata en donde había hecho agujeros previamente, para que pudieran respirar y no murieran. 

En Baños de la Encina (Jaén), éste es el cebo para pillar pajarillos, perdices o codornices, se enganchaban en la trampa hecha de alambre y un muelle que hacía saltar al llegar el pájaro a comer tan suculento manjar, éste las divisaba volando medio enterradas en la tierra mediante el brillo y aleteo de las alas.

Según qué pueblo cambia de nombre, también se las conoce como percha, costilla, etc...  

Este tipo de hormigas son fértiles y pueden ser tanto machos como hembras, a diferencia de las hormigas sin alas, también conocidas como hormigas obreras, que no son fértiles y su objetivo principal es almacenar comida. La meta en la vida de las hormigas con alas es esperar a que llegue la época de las lluvias y abandonar el nido.

En ese momento, realizan su vuelo nupcial y se juntan en enjambres con machos y hembras de otros nidos cercanos, y ahí es donde eligen a sus compañeros. Una vez que la hormiga reina ha sido fecundada, esta busca un sitio nuevo donde poder comenzar a crear su nido y establecer posteriormente su colonia.

Cuando la reina elige su nuevo hogar, pierde las alas y se dedica a construir un nido y a poner huevos. 
La reina ha almacenado el esperma que ha ido recogiendo durante el apareamiento y luego elige mediante una fecundación selectiva los huevos que quiere poner.

En época de lluvia hay también más alimento, y por eso es más fácil encontrarlas.

Aunque un buen pajarero, con escardillo en mano las buscaba antes de salir del hormiguero, ya que las alas, esas que relucen y atraían a los pájaros, duraban más que las que ya habían volado   

A último de Septiembre o primero de Octubre con las primeras lluvias los cazadores o tramperos, preparaban con sumo cuidado las aludas, en cajones preparados de madera las metían con papel de traza mojado y paja, así duraban para toda la temporada de los "Pajarillos", parte de la caza Bañusca y Manchega, porque muchos eran los Bañuscos, que se marchaban a la Mancha con aros llenos de trampas a cazarlos, allí había miles, decían que estaban borrachuelos y caían como moscas al estar la vendimia recién acabada y éstos se alimentaban de las uvas que habían quedado en las cepas o por el suelo, en dos o tres días traían los maleteros llenos de sacos, y les era rentable coger el coche un par de trampistas y poner sus trampas en la cercana Ciudad Real o Toledo.

Los pajarillos autóctonos de Baños, están en peligro de extinción, los insecticidas y productos de las olivas han menguado su reproducción, así que las aludas pueden reproducirse perfectamente al no cogerlas para este menester  

Pagaban por años 70 y principios de los 80 a 30 pesetas la docena, 10 pesetas el par de  codornices y a 15 pesetas la  perdiz, si los llevabas sin plumas era tres pesetas más la docena, o el par de perdices o codornices, aunque había quien los vendían directamente sin intermediarios a los restaurantes y bares de baños y alrededor.Hoy en día está prohibida la caza de pajarillos con estos medios, la perdiz, tórtola y codorniz, se caza cuando levantan la veda  mediante tiradas con escopeta, legalmente.  

Encina la Maria Juana  y Agustina la Trasperlista eran las encargadas de comprarle a los pajareros, dichos pájaros y tenían muchos chiquill@s en sus casas quitando las plumas, luego en la Pepa de Mariano (autobús) la llevaban a Linares a los bares y restaurantes, así como como conejos y liebres, más tarde cogió el relevo Margarita, la mujer del *Chinche*.
Son costumbres que se van perdiendo y que se puede  obtener  este manjar de pajarillos fritos con ajos mediante el furtiveo, pero con unas multas descomunales, que hace que la gente se lo piense.

LO IMPOSIBLE

Pídeme la luna

Pídeme el universo

Pero no me pidas que te olvide

Ni me olvide de tus besos

 Quererte sin amar

Amarte sin tenerte

Soñar contigo despierto

Para después mi niña perderte

 Nunca he rozado tus labios

Ni he abrazado tu cuerpo

Y sin embargo eres tan mía

Que sin tenerte te estoy queriendo

BAÑOS RINCONES PARA DESCUBRIR

Soñar con tus calles

Volver a recorrerlas

Sentir cerca, mi lejana niñez

Aspirar sus aromas

Aquellos que nunca olvidé 

Tener la suerte de ser Bañusca

Haber nacido en Baños

El pueblo más bonito

De todos los aledaños

Jara, tomillo y romero
Los olores serranos
Enriquece con su aroma
Las calles de mi Baños.

Un mar de olivos
Se pierde en la lejanía
Jaén, aceituneros altivos
Oro líquido, de Andalucía

Rincones de ensueño
Por descubrir
Baños, moruno
Aquí quiero morir.

Calles empedradas
Quiero volver a pisar
Bajo la luz de la luna
Y volver a soñar.

Coloso milenario

Secretos guardan tus piedras

Llanto de un moro rendido

Por dejar tan bella tierra

Castillo moruno
Luego cristiano
Centinela de mi pueblo
Orgullo eres de Baños

Miles de pájaros anidan

En las milenarias almenas

Nidos que  queda vacíos

Cuando vuelan a sus tierras

Rumblar, rumboso

Agua cristalina

A las faldas del castillo

La luna  ilumina

Mi Baños tiene fama
De Callejuelas empinadas
Que recorría de niña
Callejuelas empedradas.

Amor de niños
Soñando quedo perdido
Sueño del recuerdo
Pero no del olvido.

El día que me muera
Que me entierren en mi Baños
Y esparzan mi cenizas
Por mi castillo milenario

Rincones con encanto

Trae a mi memoria recuerdos

Creia haberlos olvidado

Y volvieron como ensueños

Cuántos pozos te abastecían

No me acuerdo de su nombre

Cantarillos a la cadera, lleva la moza

Para verse con su hombre

El carril recorría
Cada día a la escuela
Con mi babi de rayas
Y en la mano la cartera

Carril subiendo
Carril bajando
Y cientos de cigüeñas
Siguen anidando

El paseo de la Llaná
Que lindo lo han dejado
Pero prefiero recordar
Como estaba en el pasado.

Ay! Si las piedras hablaran
Si dijeran lo que vivieron
Pero siguen calladas, mudas
Siguen, escuchando y viendo.

Cigueña que vienes de lejos
Y anidas en el campanario
De la ermita de Santo Cristo
Del Santuario del Llano.

Balcones engalanados
Con flores de mil colores
Engrandecen a mi Baños
El pueblo de mis amores.

Como un gigante emerge

Éste molino manchego

Quedo para siempre maldito

El molino del Jacarero.

¿Qué encierran en sus profundas aguas?
Historias y sierras sumergidas
Quedaron en el fondo del lecho
Para siempre, quedaron perdidas

SOPA FRESQUITA.

En época estival, lo que menos gusta es comer un plato de invierno, cocido, Fabes, etcétera.
Es cierto que se tiene menos gana y solo apetece comer cosas frescas, gazpacho, ensaladas...
Y una sopa fría viene muy bien como entrante.

POR PERSONA
INGREDIENTES.
*UN PEPINO
*ACEITE DE OLIVA.
*VINAGRE.
*SAL.
*UN AJO.
*TRES CUCHARAS DE NATA LÍQUIDA.
*UN HUEVO COCIDO.
*JAMÓN SERRANO PICADO.
Ponemos en la batidora con cuchillas, un pepino, tres cucharadas soperas de nata líquida, una cuchara de aceite de oliva, un ajo, sal y vinagre, picamos muy bien y metemos en el frigorífico a enfriar.
A la hora de servir, ponemos en cuencos individual, y por encima echamos el huevo cocido picado y el jamón serrano.
De segundo, cualquier carne o oescpes viene bien.
Asi que os aproveche.

FLORES, SILVESTRES.

El campo a principio de verano o en el ocaso de la primavera se viste de pequeñas flores silvestres, en mis paseos diarios, no dejo de descubrir nuevas florecillas silvestres, que alegran el campo de nuestra sierra con sus colores malva, azul, amarillo, blanco, rojo, etc...

Flores que no sé su nombre, algunas de ellas, sí, como el romero, los cardos borriqueros, las margaritas, las jaras...

Amapola...

Predominan los colores morados.

 Campanillas blancas.

 Margaritas amarillas.

 Pequeños capullos... De qué color serán?

 Gamonitos o varillas de San Juan.

Escondida ente la maleza, salen ramilletes amarillos

Y le pregunté  a la margarita si él me quería, y ella jugando al sí y al no, contenta me respondía.

Pequeños ramilletes de flores diminutas, me encanta poder fotografiarlas.

A ésta le tengo un especial cariño, remolino, eso le decía, por que al soplar volaban sus frágiles pétalos .

Cardos borriqueros, preciosos sobresalen sobre la avena loca.

Campanillas, me recuerdan a aquel cuento infantil...

Pequeñas flores azules que contrastan color verde y amarillo de las hiervas.

Flor del cardo borriquero

Y la estrella de sierra morena, la jara.

Hasta la flor de la jara
Que nace en las montañas
Llevan las gotas de sangre
Del hijo de mis entrañas

Un poema que me recitaba mi abuela Juana, cuando era pequeña.

Romero
A la flor del romero, romero verde...

Preciosa nuestra sierra y nuestro entorno.

Como dice la letra de una canción Bañusca.

Baños de la Encina huele

A tomillo y romero

Se oyen el canto de las aves

Que saludan desde el cielo...