CORDERO ASADO

 

La base de un buen asado, es la materia prima .

En Castilla -León,  al cordero, en Segovia, se le conoce como lechazo, "Casa Cándido", es el que se lleva la palma, aunque  Madrid, donde he vivido en Daganzo de Arriba, casi 20 años, no sé queda atrás, en los pueblos  de la sierra y cualquier restaurante, lo hacen de igual manera, y  como allí le dicen, al estilo de Segovia y aunque yo soy más de pescado que de carne, reconozco que  un asado bien hecho,  es una delicia al paladar.

El de la foto lo ha hecho mi marido, no se le da mal, los asados los hace él  en nuestro horno de leña, yo en el horno eléctrico , pero es similar la forma de hacerlo 

No necesita  muchos ingredientes, es más, ya su misma textura hace que con solo cinco, salga jugoso y exquisito, todo lo demás que se le ponga sobra y resta sabor.

          INGREDIENTES.

* PALETA O PIERNA DE CORDERO LECHAL.

* SAL.

* AGUA.

*RAMA DE LAUREL (en su defecto hojas).

* ROMERO FRESCO.

* ACEITE DE OLIVA .

* VASO DE VINO BLANCO.

* MEDIO VASO DE VINAGRE DE VINO..

Al vivir en una casa de campo, tengo la suerte de tener un laurel injertado en canela, también romero, justo los ingredientes que hacen que tenga un olor especial el asado, tanto cordero, cabrito o cochinillo, y no necesita nada más.

Se unta la carne con aceite de oliva, y se sazona, por ambos lados.

En una bandeja para horno (yo la uso de barro) ponemos varios palos de laurel, esto hace que la carne, no esté en contacto con el caldo, es el truco de que no llegue a cocer la carne, en Madrid era difícil encontrar palos de laurel, entonces le ponía un par de platos de barro. Dependiendo de si es carne lechal o recental, así ponemos de agua, y tiempo de hornear, añadir el vaso de vino y meter al horno.

Necesita mínimo un hora y cuarto, a hora y media, a 200°.

 Ojo!!! Sin ventilador, arriba y abajo con el horno precalentado.

A mitad del horneado, dar la vuelta y poner un par de ramas de romero y patatas cascada a trocitos, también el medio vaso de vinagre.

Dejar que se acabe de asar, echando con una cuchara de vez en cuando el caldo de la bandeja por encima.

Y aquí está mi pescado, es este caso lubina a la sal

.

A disfrutar de asados.

Y de postre tiramisú en envases individuales.

Que aproveche 😋 ❤️ 

SORBETE DE LIMÓN 🍋

 

Pues salió riquísimo, incluso me pidieron repetir, pero me salió justo, ni a posta.

La receta por supuesto es de internet, pero cada uno le damos nuestro toque personal, y hace que sea diferente 

Tengo un pequeño limonero en mi patio, y aparte me regalaron una bolsa de limones, así que me dije, porque no?.

Por probar no pasa nada y tenía de todos los ingredientes, me había quedado  de la cena  de Noche Buena, un poco de cava, y tenía a mis hijos y familia a comer el 25, así que me puse manos a la obra,  ya  sabéis que en las bodas lo suelen poner, como pausa al tercer plato que sirven, pues igual hice yo, y estaba rico, rico 😋.

Pues empezamos con los ingredientes.

               INGREDIENTES 

* LIMONES, 🍋 ( hasta obtener 300 ml de zumo).

* 300 GRAMOS DE AZÚCAR 

* 600 MLG DE AGUA 

* LA CLARA DE DOS HUEVOS

* UNA COPA DE CAVA  🍾 O SIDRA .

Exprimir los limones, no he puesto cantidad, porque suelen ser o tener diferentes tamaños, los que  se necesitan hasta que se obtiene 300 ml.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, calentar el agua, solo para que se disuelva bien el azúcar y dejar enfriar.

Mientras, podemos hacer el merengue con las dos claras de huevos y dos  cucharadas soperas de azúcar y meter en la nevera.

Una vez enfriado el almíbar mezclar con el zumo de limón.

 

Meter en el congelador de dos a cuatro horas, incluso este parte se puede hacer el día antes.

Una vez se ha congelado, sacar y empezar a rascar con una cuchara, para que se vaya quedando tipo granizada, echar el merengue y poco a poco ir mezclando, y rascando .

Una ves que hemos rascado hasta la mitad meterlo en la nevera, para que no se agüe.

Para la presentación, poner en copas individuales, rallar la cáscara de un limón, solo  la parte amarilla, y poner por arriba al servir, y por supuesto se toma con pajita.

Ya pasó Noche Buena, aún quedan Noche vieja y Reyes y no descarto volverlo hacer.

FELICES FIESTAS