Cuando te metes en la cocina y empiezas a preparar la comida, te vienen recuerdos y sabores de antaño.
Hoy preparando un arroz normal mixto, de pescado y carne, no sé por qué, me vino aquel arroz a la mente que mi madre hacía cada domingo, entonces no había los productos que hoy hay. Los corrales y tiendas pequeñas de ultramarinos, eran los supermercados de aquellos años, teníamos productos autóctonos, criados en nuestro corral, como conejos y pollos y con eso era con lo que hacía mi madre el arroz de los domingos. No había gambas (os hablo de los años sesenta) ni mariscos, excepcionalmente podías comprarlos para Navidad, y tampoco la variedad que hoy en día tenemos, así que la gamba del arroz de aquellos entonces, eran una patatas fritas adornándolo, y hoy lo hice así para evocar aquellos domingos de arroz, en los que nos juntábamos mis Abuelos Juan, Esteban, Juana, mis padres, mi hermana, y yo, para disfrutar de aquel manjar de arroz, bien con conejo o pollo y de postre en verano, aquellas sandías que mi abuelo criaba en su huerto, con la forma tan peculiar que tenía de abrirlas, les quitaba la base y tapadera, hacía rajas sin llegar hasta el centro y luego dejaba como un cono, lo que era el corazón, de la sandía 🍉 le daba un puñetazo y se abría como una flor.
Antes de empezar a cocinar el arroz 🥘, había preparado para hacer pisto, con tomates y pimientos del huerto de mi marido, es pequeño, aprovechando unos arriates del jardín de nuestra casa, tenemos verduras de verano, pimientos, tomates, pepinos, calabacín, y berenjenas.
Yo el pisto le hago como lo hacían mi abuela y mi madre, la misma palabra lo dice, "Pi" de pimientos y "To" de tomates, nada más, aceite, sal, y cuando se aparta una cuchara sopera de azúcar, para quitar el ácido del tomate. Luego está el pisto manchego, donde le añaden verduras, como berenjenas, calabacín, cebolla, etcétera... O depende de las zonas, se hace diferente, pero éste es el "pisto Bañusco" auténtico.
La base un buen chorreón de aceite de oliva 🫒... Sal y mucha paciencia para sacar un pisto riquísimo, porque se hace a fuego lento, sin prisa, se puede tardar como dos horas, hasta que veamos que se quede en el "aceitico" sin el agua que suele soltar el tomate...
Empiezo cortando el pimiento verde, previamente lavado en trozos muy pequeños, lo echo a la cazuela donde he puesto un buen chorreón de aceite, con una poca de sal...
Movemos de vez en cuando...
Mientras, lavamos los tomates, yo, particularmente, los rallo.
Los voy incorporando a los pimientos y ya como dije, sin prisas, así es como hago el pisto...
Vaya pues, estos recuerdos culinarios que hoy comparto con vosotros.
Feliz día 🪭 y caluroso, estamos en plena "Ola" de calor, por cierto hoy 5 de julio, es el día del biquini 👙. Así que a disfrutarlo con un buen baño en la playa 🏖️ o piscina.
