Es un plato socorrido, y antiquísimo, en Baños de la Encina, Jaén, de esto sabemos mucho, un plato serrano, hecho a fuego lento y como decía mi abuelo Esteban donde hacía falta tres personas para hacerlo.
Un chamizo
Un rumboso
Y un loco.
Un chamizo para echar poca leña a la lumbre, un rumboso para poner aceite y un loco para moverlas.
Este era el secreto de él, unos buenos amig@s para compartirlas, y la bota de vino pasando alrededor de la lumbre, de mano en mano, contando chistes y chascarrillos, y de esos tenía un buen repertorio, mientras, se hacían lentamente, sin prisas, y haciendo los acompañamientos, mientras tanto, donde caben toda clase de ingredientes.
Ejemplo:
* Pimientos verdes fritos
* Tocino a la plancha.
* Chorizo iden
*Por supuesto aceitunas Bañuscas
* Rábanos.
* Morcilla.
* Melón.
* Naranjas
* Graná.
* Uvas.
* Bacalao.
* Sardinas arenques
Y así una larga lista para todos los gustos.
No se sabe a ciencia cierta su origen, lo que está claro es que era una forma de poder usar el pan duro que quedaba, después de comprarlo en el pueblo, y que pasada una semana, en la sierra, era incomible o los "cosccuños", que iban guardando los pastores, del pan que hacían en los diversos hornos, que habían por la sierra de Baños .
Con poquitos ingredientes, solo cinco , se hacen una migas exquisitas
* Pan
* Aceite
* Sal
* Agua.
* Ajos.
Un pan de miga del día anterior, o en su defecto cuatro barras, un cuarto de litro de aceite, sal, una cuchara de las de café, agua como medio litro, ésta última orientativa, dependiendo de lo duro que esté el pan y una cabeza de ajos .
Así se hacían en mi casa, tanto a mí abuelo Esteban, mi abuela Juana y mi madre Antonia, les salían riquísimas.
Mi abuelo, con su navaja albaceteña, cortaba el pan a finas rebanadas, mi abuela , si no estaba demasiado duro a piquitos pequeños con las manos, a ella le gustaba, dejar el pan en un barreño, con agua, no mucha, la suficiente para que se empapara durante toda la noche, tapado con un paño de cocina.
Los dos tenían distinta forma de hacerlas,
Mi abuelo, las preparaba mientras se prendía la lumbre, y cuando estaban las brasas empezar el ritual de hacerlas , entonces aparecía el "Chamizo," para echar poquísima leña.
Ponía abundante aceite, ahí estaba el "Rumboso" .
Y luego solicitaba un "Loco", para no dejar de menearlas.
Pelaban una cabeza de ajos, y a cada uno les hacía una raja, ellos le dejaban la cáscara, eso lo hacían igual los dos.
Una vez fritos los ajos, los sacaban y reservaban.
Del pan se apartaba un poco para hacer tostones (pan frito ).
Sacados los ajos, se freían los tostones, y una vez dorados, al igual que los ajos , se reservaban, para cuando empezaban a soltarse las migas añadirlos, .
Entonces, ahí estaba la diferencia de hacerlas, mi abuelo empapaba el pan a rebanadas en el aceite, de freír las dos cosas, ajos y pan, y poco a poco, incorporaba el agua, echándola sobre la paleta (espumadera) sin pasarse para no enguachinar el pan.
Mi abuela, hacía lo mismo, ajos y tostones, pero incorporaba el pan , echado en agua durante toda la noche.
Ponían la sal a ojo, sin pasarse y una vez sueltas, incorporaban los ajos y los tostones, se acababan de hacer y se apartaban.
A los dos les salían riquísimas.
Eso sí, mi abuelo tenía una maestría para darle la vuelta, como si de una gigantesca tortilla de patatas se tratara.
Valla pues, mi recuerdo entrañable para ellos y mi madre, que me enseñó, tanto Ella como mi Abuela, aquellos platos caseros, que tan exquisitos les salían.
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| Leche frita |
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| Muffins |
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